特有的中秋美食有哪些.docxVIP

特有的中秋美食有哪些

月到中秋，阖家团圆，自古以来，人们就有在中秋之夜饮宴赏月的习俗。中秋佳节，让人眷恋的不仅仅是皎洁的月色、浓浓的亲情，还有各具特色的中秋美食。

一、月饼

提起中秋节的应节食品，大家一定立刻想起月饼。月饼圆如满月，又能合家分吃，象征着团圆和睦，是中秋节的必食之品。月饼主要有广式、京式、苏式、潮式、滇式等口味，被中国南北各地的人们所喜爱。在古代，月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗起源于唐朝。北宋之时，在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。到了元代，据传还有人们利用馈赠月饼之机，在月饼中夹带字条互相传信。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。时至今日，月饼品种繁多，风味也因地而异。

老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法，通俗点说，“提浆”就是熬糖浆，另外，在皮面中还要加入一定比例的大油，起到酥松的作用。有回民购买时，就把大油换成黄油。这种月饼的特点是皮酥、馅香，是老北京人的中秋最爱。

山西月饼多以油和面，馅料有红枣、核桃、豆类、柿子、果脯、红糖等种类。其中，繁峙县有一种特殊的球形月饼，是当地农家的独特创造。一般农家打月饼时，还专门为孩子打制一些兔形小月饼，希望他们将来能够“蟾宫折桂”，步入仕途。

广式月饼原产广州，主要特点是重油、皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如莲蓉、椰丝、橄榄仁、蜜橘、叉烧肉等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味。

苏式月饼，皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻、口感松酥。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等口味；咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。在这其中，清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等口味是苏式月饼中的精品。

二、鸭子

对于南京人而言，不得不吃的东西还有鸭子。中秋节吃鸭子，还有一段历史传说。元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定反抗暴政。但当时统治严厉，只得使用暗语联络。因汉人称蒙古人为“哒子”，便取谐音“鸭子”。大家约定，中秋节吃鸭子，代表中秋节一起采取行动，推翻元人统治。从时令来说，每年中秋前后，盐水鸭色味最佳，这是因为在桂花盛开季节制作鸭肉会带有桂花香气，所以美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载：“金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。”“桂花鸭”于桂子飘香之时应市，肥而不腻，味美可口。人们酒后必食桂花鸭加一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。桂浆又叫糖桂花，中秋前后采摘，用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物变为了桌上佳肴。

四川人也在中秋节杀鸭子。在川西地区，烟熏鸭子是中秋节必备佳品，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水分，置熏炉中，用稻草烟熏至茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食用时改刀装盘。如此一来，色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁的烟熏鸭即制而成。

福建人也有中秋吃鸭子的习俗，也因此时正是鸭子最肥壮的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道甚佳。

台湾高雄县饲养水鸭的风气很盛，中秋节前后正是水鸭公初长最嫩的时候，美浓地区的客家人往往于中秋节宰食水鸭公加菜，成为当地中秋特色。

三、藕盒子

中秋食藕，是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”。江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。在江苏东台一带，每逢中秋节，则以藕横断为饼，包以碎肉，敷以小麦屑，入油锅炸熟，谓之藕饼，俗称“荷花”，寓意和睦团圆。

四、松饼

按照朝鲜族故有的习俗，中秋节的代表性食品是松饼。所谓松饼，是用大米面和豆沙馅做的类似蒸饺的食品，形如半月，中秋时家家蒸食并互相馈送。之所以叫松饼，是因为食物在屉上蒸时，会在屉布上撒些新鲜的松树叶，借以松树的清香味，故称这种饼为松饼。

五、莼菜鲈鱼烩

杭州的莼菜鲈鱼烩之所以成为中秋家宴上的菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实，使这一故事不仅成为千古美谈，更让莼菜成为思乡的象征。莼菜是中秋家宴和八月时令菜羹，又称马蹄草、水菜，是水生宿根草本植物，其根、茎、叶碧绿清香、鲜嫩可口、营养丰富。

六、菱角

在江南一带，中秋节吃菱角，寄托了家长期盼孩子长得聪明伶利的美好愿望。吃菱角，可将菱角用清水或盐水煮熟，剥壳当零食吃；也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白粥，在吃了甜腻的月饼后喝上一碗，去除油腻感。

七、糍粑

中秋吃糍粑