食品检验工（中级）模拟试卷及答案.docxVIP

食品检验工（中级）模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共40分。下列每题均有四个选项，其中只有一个是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。）

1.食品安全国家标准代号一般为（）。

A.GB/T

B.GB

C.HB

D.HJ

2.下列哪种微生物指标通常用于评估食品的卫生质量？（）

A.大肠菌群

B.食品添加剂含量

C.水分活度

D.蛋白质含量

3.使用天平称量样品时，为减少误差，应将样品放在天平的（）。

A.玻璃板上

B.称量盘中央

C.天平罩内

D.防风罩外

4.湿度计主要用于测量（）。

A.气体压力

B.液体密度

C.空气湿度

D.食品酸度

5.紫外线灭菌灯主要用于杀灭（）。

A.食品中的细菌芽孢

B.空气或表面中的微生物

C.食品中的维生素

D.食品中的重金属

6.在进行微生物培养时，为防止外来微生物污染，操作应在（）环境下进行。

A.有风

B.普通实验室

C.超净工作台或生物安全柜

D.温度较高处

7.粉末状样品进行微生物平板计数时，常用的稀释液是（）。

A.蒸馏水

B.无菌生理盐水

C.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

D.蛋白胨水

8.食品中脂肪的测定，常用的方法之一是（）。

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.燃烧法

D.重量法（索氏提取）

9.检测食品中蛋白质含量时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.双缩脲试剂

D.溴甲酚绿

10.食品标签上必须标明生产者的（）。

A.联系电话

B.食品生产许可证编号

C.详细地址

D.操作人员姓名

11.HACCP体系中的“C”代表（）。

A.控制

B.危害

C.临界

D.持续

12.食品添加剂使用时，应遵循的原则不包括（）。

A.安全性原则

B.有效性原则

C.最大用量原则

D.节约成本原则

13.检验酱油中总氮含量，通常使用（）方法。

A.高效液相色谱法

B.紫外分光光度法

C.凯氏定氮法

D.酸碱滴定法

14.检验肉制品中细菌总数时，常用的培养基是（）。

A.营养肉汤

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.营养琼脂

D.孟加拉红培养基

15.空气中微生物的快速检测方法通常采用（）。

A.显微镜直接计数法

B.平板菌落计数法

C.沉降法或表面划线法

D.比色法

16.食品检验室对废弃物（如含菌培养物）的处理，首要原则是（）。

A.分类收集

B.焚烧或高压灭菌

C.化学消毒

D.压缩打包

17.磨粉机在使用前，应检查（）是否完好。

A.电机

B.磨盘间隙

C.排粉管道

D.以上都是

18.水分测定时，烘干法适用于测定（）水分的食品。

A.易氧化

B.易挥发

C.含糖量高

D.不易与水结合

19.粗脂肪测定中，索氏提取器使用的主要溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.氯仿

D.丙酮

20.配制标准溶液时，应使用（）级别的试剂。

A.实验室用水

B.分析纯（AR）

C.优级纯（GR）

D.化学纯（CP）

21.滴定分析中，读取滴定管读数时，视线应与（）保持水平。

A.液面最高处

B.液面最低处（弯月面）

C.滴定管上刻度线

D.背景平面

22.检验饮料中总酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红

C.溴甲酚绿

D.百里酚蓝

23.食品微生物学检验中，培养霉菌和酵母菌常用的温度是（）℃。

A.30-37

B.20-25

C.45-50

D.55-60

24.检测罐头食品的商业无菌时，常用的方法是（）。

A.平板计数法

B.抽样检验法

C.涂片镜检法