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2025年食品试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂（如BHA、BHT）

D.焦糖色

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；而BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）是常见的抗氧化剂，可防止油脂氧化酸败。

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的，但质量可能会有所下降，所以是最佳食用期。

3.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B。传统工艺制作的松花蛋在腌制过程中会加入氧化铅等物质，容易导致铅含量较高。而黄瓜、面包和牛奶正常情况下铅含量相对较低。

4.烧焦的鱼中含有的强烈致癌物质是（）。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

答案：A。鱼在烧焦过程中，脂肪不完全燃烧会产生多环芳烃类化合物，其中苯并芘是一种强烈的致癌物质。二噁英主要来源于垃圾焚烧等工业过程；黄曲霉毒素主要存在于霉变的谷物等食物中；亚硝胺是由亚硝酸盐和胺类在一定条件下反应提供的致癌物，常见于腌制食品等。

5.以下哪种食品中可能含有甲醛？（）

A.新鲜水果

B.水发产品（如鱿鱼、海参等）

C.大米

D.苹果汁

答案：B。一些不法商贩为了使水发产品外观更好、保存时间更长，会使用甲醛来处理。新鲜水果、大米和苹果汁正常情况下不会含有甲醛。

6.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

答案：C。食品企业直接用于食品生产加工的水，其卫生要求应达到生活饮用水卫生标准，以保证食品的安全和质量。矿泉水、纯净水和蒸馏水虽然水质较好，但从成本和实际需求等方面考虑，生活饮用水卫生标准更符合食品生产加工用水的要求。

7.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内经过消化吸收后，能够迅速提供能量，是人体最主要的供能物质。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体生理功能很重要，但不提供能量。

8.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.豆腐

B.面包

C.薯片

D.火腿肠

答案：B。面包是通过酵母等微生物发酵制作而成的发酵食品。豆腐是通过豆浆凝固制成；薯片是土豆经过油炸等工艺制成；火腿肠是经过腌制、加工等制成，它们都不属于发酵食品。

9.食品的感官指标包括（）。

A.色泽、气味、口味、组织状态

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物含量

C.微生物指标

D.重金属含量

答案：A。食品的感官指标是指通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官对食品的色泽、气味、口味和组织状态等方面进行评价。蛋白质、脂肪、碳水化合物含量属于营养成分指标；微生物指标和重金属含量属于食品安全指标。

10.以下哪种蔬菜农药残留可能相对较高？（）

A.生菜

B.土豆

C.洋葱

D.胡萝卜

答案：A。生菜生长周期相对较短，叶片较嫩，且生长过程中容易受到病虫害侵袭，所以在种植过程中可能会使用较多的农药，农药残留相对较高。土豆、洋葱和胡萝卜等蔬菜，其表皮相对较厚，对农药有一定的阻隔作用，农药残留相对较低。

11.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.行业协会标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C。食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，以确保其使用的安全性和合理性。企业自行规定、行业协会标准和地方标准都不能违背食品安全国家标准。

12.下列哪种食品富含维生素C？（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.草莓

答案：A。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。香蕉、葡萄和草莓虽然也含有一定量的维生素C，但相对橙子来说含量较低。

13.食品加工过程中，为了防止微生物污染，应采取的措施不包括（）。

A.保持加工环境清洁卫生

B.操作人员佩戴口罩、帽子等

C.增加食品添加剂的使用量

D.对加工设备进行定期消毒

答案：C。增加食品添加剂的使用量并不能有效防止微生物污染，而且过量使用食品添加剂会带来食品安全风险