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FoodSafety食品安全

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.23.033

食品安全监督抽样环节风险分析和建议

RiskAnalysisandSuggestionofSamplinginFoodSafetySupervision

韦素琴

（田林县市场监督管理局，广西田林533300）

WEISuqin

(TianlinCountyMarketSupervisionAdministration,Tianlin533300,China)

摘要：抽样环节质量管理在食品安全管理中占据重要位置，但不容忽视的是，当前食品安全监督抽样环

节质量管理中存在诸多风险因素，导致抽样检查结果失真。本文分析了食品安全监督抽样环节存在的风险，并

提出相应的建议，旨在为全面提升食品安全管理能力奠定基础。

关键词：食品安全；抽样环境；风险管理

Abstract:Samplinglinkqualitymanagementoccupiesanimportantpositioninfoodsafetymanagement,butitcan

notbeignoredthattherearemanyriskfactorsinthesamplinglinkqualitymanagementoffoodsafetysupervision,which

leadstothedistortionofsamplinginspectionresults.Thispaperanalyzestherisksoffoodsafetysupervisionandsampling,

andputsforwardcorrespondingsuggestions,aimingatlayingafoundationforcomprehensivelyimprovingtheabilityoffood

safetymanagement.

Keywords:foodsafety;samplingenvironment;riskmanagement

中图分类号：TS201.6

近些年频繁曝光的食品安全问题引起了人们的广取，但受检单位不具代表性，多为大型商场、超市，

泛关注。结合相关地区的食品随机抽样调查实际情况或者大中型的餐饮单位等。在实际中，小吃店、路边

来看，各地区在食品安全监督抽样环节执行阶段存在摊的受众群体范围大，而相关部门针对小型业态的小吃

一定的质量问题，进而造成抽样结果失真。因此，监店、路边摊等抽检次数少，忽视了对此类业态餐饮单

督管理部门应积极完善日常抽样管理方案。基于此，位的抽查，难以切实保证食品安全管理目标的实现。

本文分析了食品安全监督抽样环节存在的风险并提出1.2重复抽样影响工作效率

相应的建议。当前的食品安全监督抽样环节主要分为国、省、

市、县四级单位，在抽样阶段可能会因为任务分配等

1食品安全监督抽样环节的风险

方面的问题出现重复抽样的现象，表现为同一家单位

1.1抽样样本缺乏代表性同时开展多级抽查任务，或者某单位被重复性抽查等。

现阶段相关部门在食品抽样调查中严格执行“双此外，根据相关学者的调查结果，部分地区大型商超

随机”的工作模式，保证了抽样结果的精准性与公正每个月会被多次抽查，在抽样期间需不断向工作人员

性，但是在抽样过程中容易忽视样品的代表性，进而递交各种资料（如食品的出入库单、进货台账等），

对最终食品抽样检测结果产生了影响。例如，现阶段增加了卖场方的工作压力2]。除此之外，重复抽样现

部分