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《本草醋冬枣》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

为推动食醋产业高质量发展，根据行业和企业需求，《本草醋冬枣》团体

标准（计划编号：SXSPYJ01）列入制定计划，由山西省食品营养与健康学会提

出并归口，参与起草单位有山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科

技发展有限公司、山西荣欣酿造有限公司等。

2、主要工作过程

（1）成立标准制订工作组

根据任务要求，山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技发展

有限公司、山西荣欣酿造有限公司于2024年8月组织开展起草工作，成立《本

草醋冬枣》团体标准起草工作组，并确定了起草小组人员，初步拟定了标准工

作方案和工作计划。

（2）调研考察及制订文本

起草工作组积极筹备标准制定的前期工作，开展多项基础研究工作。为了使

本标准更具有先进性、科学性，起草工作组查阅了大量国内外文献资料及相关技

术法规，重点针对冬枣的加工特性及果醋酿造工艺进行行业调研和企业调研，经

过与相关技术人员沟通，形成了《本草醋冬枣》团体标准立项草案。

（3）标准立项

完成《本草醋冬枣》团体标准立项，召开起草工作讨论会，与会人员包括

行业专家、起草单位代表以及科研单位、检测机构、相关企业等相关人员，确定

本草醋（冬枣）的定义、适用范围、技术要求及特征指标等内容，各起草单位就

标准草案给出修改意见，将达成一致的修改意见汇总，形成标准征求意见稿，并

完成编制说明。

（4）征求意见

针对《本草醋冬枣》征求意见稿在行业内公开征求意见，涵盖食醋生产者、

经营者、使用者、消费者、教育科研机构、有关行政主管部门、检测及认证机构、

行业协会等。

3、主要参加单位及工作组成员所作工作

起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技发展有限

公司、山西荣欣酿造有限公司。

起草成员：郭尚、南晓洁、朱敏、张雅君、郭伟伟、李向阳、荣学林。

工作内容：

标准制定过程主要由山西农业大学山西功能食品研究院、山西牵梦农业科技

发展有限公司、山西荣欣酿造有限公司等单位的人员参与，参加人员所从事的专

业涵盖食品科学、农产品加工、发酵工程等多个领域。围绕标准的技术内容，根

据各成员专业特长划分编制工作职责，开展资料收集、实地调研、文本撰写、数

据分析等工作。

表1主要起草人员信息及分工

姓名单位分工

郭尚山西农业大学山西功能食品研究院全面主持工作

南晓洁山西农业大学山西功能食品研究院标准撰写

朱敏山西农业大学山西功能食品研究院文献查阅与分析

张雅君山西农业大学山西功能食品研究院试验数据整理

郭伟伟山西农业大学山西功能食品研究院标准撰写与修改

李向阳山西牵梦农业科技发展有限公司工艺验证与提供

荣学林山西荣欣酿造有限公司生产实践指导

二、标准编制原则和主要内容

1.标准编制原则

以科学技术和实验数据为基本依据，结合冬枣醋产品实际生产情况，经过科

学研究而制定。本标准的制定充分考虑规范冬枣醋行业发展，促进冬枣醋行业技

术进步，充分考虑国内相关的法规要求，结合国情和产品特点；与相关标准法规

协调一致；结合行业国内的实际情况，确保标准的科学性、先进性、可操作性。

GB/T1.11

本标准起草过程中，主要按照《标准化工作导则第部分：标准

的结构和编写》等要求进行编写。本标准编制过程中，主要