本草醋黄芪团体标准.docxVIP

1

本草醋黄芪

1范围

本文件规定了黄芪醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于黄芪醋的生产和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T18186

GB/T18187

GB/T19777

酿造酱油

酿造食醋

地理标志产品山西老陈醋

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄芪醋

以高粱、黄芪为原料，以大曲为主、麸曲为辅作为发酵剂，以麸皮、稻壳为辅料，采用双固法—全固态发酵技术酿造的食醋。

4技术要求

2

4.1原辅料

4.1.1高粱：应符合GB/T8231的要求。

4.1.2黄芪：应符合国家《中华人民共和国药典》2020年第一部的规定，为豆科植物蒙古黄芪Astragalusmemmbranaceus(Fisch.)Bge.var.mongholicus(Bge.)Hsiao或膜夹黄芪Astragalusmembranaceus(Fisch.)Bge.的干燥根。

4.1.3麸皮：应符合GB2715的要求。

4.1.4稻壳：应符合GB/T19777的要求。

4.1.5生产用水：应符合GB5749的要求。

4.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

澄清、透明、有光泽

滋味、气味

口感柔和，酸度适宜，醋熏香味，不刺鼻，无黄芪特有的气味，无异味

状态

体态均一，不混浊，无杂质，允许有少量沉淀

4.3理化指标

理化指标应符合表2规定。

表2理化要求

项目

指标

总酸（以乙酸计）/（g/100mL）≥

5.90

不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）≥

1.81

氨基酸态氮（以氮计）/(g/100mL)≥

0.156

可溶性无盐固形物/（g/100mL）≥

12.97

还原糖（以葡萄糖计）/（g/100mL）≥

0.7

总酯（以乙酸乙酯计）/（g/100mL）≥

5.88

总黄酮（mg/100g）≥

260.00

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的要求。

4.5真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的要求。

4.6微生物限量

微生物限量均应符合应符合GB2719的要求。

4.7生产加工过程的卫生要求

3

应符合GB8954的要求。

4.8净含量

应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

5生产工艺

5.1工艺流程

生产工艺流程见图1。

黄芪、水大曲、麸曲麸皮、稻壳火醅白醅

高粱粉碎蒸料固态酒精发酵高温固