【2025年】初级糕点面包烘焙师资格理论考试笔试卷库【附答案】.docxVIP

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2025年初级糕点面包烘焙师资格理论考试笔试题库

一、单选题

1.当夏季工作间的温度在()时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的

奶油量。

A、20-25℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃

答案：B

2.揉面时要(),不可无规则地乱揉。

A、保持每个面都要揉到

B、始终保持一个光洁面

C、始终顺着一个方面揉

D、始终保持一个力度揉

答案：B

3.经常性搬家式大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(

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A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

答案：A4.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩

的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

答案：B

5.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新

面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、揉捏成形

B、搓制

C、擀叠

D、解冻

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答案：C

6.按()分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、

精制小点类和工艺造型类。

A、点心用途

B、点心温度

C、厨房分工

D、点心加工工艺

答案：C

7.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、忠于职守，

尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁辜公，不徇私利，不谋私利

答案：B

8.利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，

发酵时间一般在30～40分钟左右即可。

A、直接发酵

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B、二次发酵

C、三次发酵

D、快速发酵

答案：D

9.茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。

A、钙和铁

B、氟和碘

C、氟和锰

D、物料袋

答案：C

10.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积

A、1-销售毛利率

B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

答案：D

11.昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

A、水分

B、碳水化合物

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C、脂肪

D、蛋白质

答案：D

12.在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要()即可入

炉烘烤

A、刷上糖水

B、刷上蛋水、撤上椰丝

C、刷上糖水、割一划口

D、刷上蛋水、撤上芝麻

答案：D

13.蓝莓的英文名称是()

A、Blackberry

B、mango

C、Bluepear

D、Blueberry

答案：D

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14.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。A、食品造型与色彩的关系

B、食品造型所体现的价值

C、食品造型与餐具容器的配备

D、食品造型的用途

答案：C

15.未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

答案：C

16.下列选项中不属于杂豆的是()。

A、黄豆

B、芸豆

C、豌豆

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D、绿豆

答案：A

17.触电电者脱离电源后，应该立即进行()的检查。

A、呼吸和心跳

B、呼吸和脉搏

C、创伤和心跳

D、脉搏和心跳答案：A

18.各种产品的各项耗费之和是()的概念。

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

答案：B

19.()是西式面点装饰的第一步，也是最基本的装饰工艺

A、涂抹

B、裱型

C、装盘

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D、淋挂

答案：C

20.在大多数情况下，软质面包生坯的(),其所用的烘烤温度越高、时

间越短。

A、重量越重、体积越小

B、重量越重、体积越大

C、重量越轻、体积越小

D、重量越轻、体积越大

答案：C

21.在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果冻拉选用盘来装盘时，要力争做

到(),各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。

A、色彩统一B、码放有层次、特别

C、从整体到局部再到个体的统一、和谐

D、盘与盘之间是统一、没有层次

答案：C

22.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。

A、提高制品营养价值

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B、提高制品的热能

C、增加制品的蛋香味

D、改进制品内部组织状态

答案：B

23.“足价蛋白”一般是指()蛋白

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

答案：A

24.()等鲜果一般我们不用作制作鲜果沙拉的原料。

A、苹果、山梅、香蕉

B、香蕉、草莓、哈密瓜

C、梨、桃、香蕉

D、梨、桃、山梅

答案：C25.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。

A、活性很强的还原物质

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B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖