饮品香草荚奶昔标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品香草荚奶昔标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香草荚奶昔

产品简介

这款奶昔以新鲜香草荚的浓郁香气为核心，搭配全脂牛奶的丝滑与淡奶油的醇厚，入口先尝香草的清新芬芳，再感受奶昔的绵密细腻，甜而不腻、冰凉清爽；灵感源于经典香草风味与现代奶昔口感的结合，为个人家庭餐厅顾客提供兼具浓郁香气与顺滑口感的冷饮，尤其适合夏季消暑或作为餐后甜品。

2.配方与原料清单

新鲜香草荚（或香草精）：1根（约8克，选用马达加斯加香草荚，香气浓郁，若用香草精取5毫升，需减少白砂糖2克）

全脂牛奶（冷藏）：180毫升（脂肪含量3.0%以上，确保奶昔丝滑口感，需提前冷藏4小时以上）

淡奶油（冷藏，高脂）：60毫升（脂肪含量35%以上，增加奶昔醇厚感，冷藏后使用避免融化）

白砂糖（或香草糖浆）：20克（调节甜度，若用香草糖浆取22毫升，可省略香草荚或减少用量至0.5根）

冰块（提前冻制）：150克（维持奶昔冰凉口感与绵密质地，需冻成实心方块状）

香草冰淇淋（可选，增加风味）：30克（选用原味香草冰淇淋，提升奶昔浓郁度，加入后需减少冰块20克）

巧克力碎（装饰用，可选）：5克（选用黑巧克力碎，增加口感层次，提升颜值）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（增加清新感，提升饮品颜值）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精准称量香草荚、牛奶、淡奶油、糖等原料用量

破壁机（或料理机，带奶昔功能）：搅打奶昔，确保质地绵密无颗粒，需提前清洗晾干

刮勺（硅胶材质）：刮取香草荚内的香草籽，避免浪费

奶昔杯（容量350毫升，透明玻璃材质最佳）：盛装成品，展现奶昔色泽与装饰

搅拌勺（长柄不锈钢材质）：搅拌奶昔，避免刮伤杯壁，同时辅助装饰

密封容器（玻璃材质）：存放剩余香草荚、巧克力碎，防潮防虫

冰箱：储存冷藏原料（牛奶、淡奶油）与冻制冰块，确保原料低温状态

厨房纸巾：擦拭破壁机内壁残留的奶昔，便于清洁

裱花袋（可选，带圆形裱花嘴）：装入淡奶油，用于顶部装饰，提升颜值

小砧板与小刀：切割香草荚，小刀需锋利便于剖开荚体

4.标准操作步骤

预处理原料（提前5分钟完成）：将新鲜香草荚用小刀从中间剖开（注意不要切断两端），用硅胶刮勺轻轻刮取荚内的香草籽（每根约刮取1.5克籽，香草荚外壳可保留用于增香）；若用香草精，可直接跳过此步骤。将冰块从冰箱取出，放入破壁机杯中（确保冰块无粘连，若结块需用小刀敲碎）；冷藏的全脂牛奶、淡奶油提前5分钟取出，避免温度回升影响奶昔口感。

混合基础原料：向装有冰块的破壁机杯中，加入180毫升全脂牛奶、60毫升淡奶油、20克白砂糖、刮取的香草籽（及保留的香草荚外壳），若加入香草冰淇淋，此时一并放入30克冰淇淋（减少冰块至130克）。用搅拌勺轻轻搅拌10秒，使原料初步混合，避免白砂糖沉底导致搅打不均。

搅打奶昔：盖紧破壁机盖子，选择“奶昔”功能（或调节至中速档），搅打1分20秒（搅打时间过短会导致奶昔有冰块颗粒，过长会使冰块过度融化，奶昔变稀）。搅打过程中，可暂停2次，用搅拌勺轻轻翻动杯内原料，确保冰块完全搅打均匀，最终奶昔质地应呈绵密糊状，无明显颗粒。

检查与调整：打开破壁机盖子，用搅拌勺舀取少量奶昔观察状态，若有未搅碎的冰块颗粒，可再搅打10秒；若奶昔过稀（可能因冰块融化过快），可加入20克冰块补搅15秒；若过稠（可能因冰块过多），可加入10毫升全脂牛奶调节。确认质地合格后，取出香草荚外壳（若加入），丢弃不用。

分装与装饰：将搅打好的奶昔缓慢倒入冷藏后的奶昔杯中（倒至杯身8分满，预留空间装饰），避免奶昔溢出。若用裱花袋装饰，将15毫升淡奶油装入裱花袋（剩余淡奶油密封冷藏），在奶昔表面挤成螺旋状；撒上5克巧克力碎，插入1片薄荷叶，完成装饰。

出品与提醒：检查奶昔温度（最佳饮用温度为2-5摄氏度），用手触摸杯壁冰凉即可。将奶昔杯递给顾客，搭配搅拌勺，提醒尽快饮用（奶昔放置超过15分钟会融化变稀，影响口感），若顾客暂时不饮用，可建议放入冰箱冷藏（不超过30分钟）。

清洁与收尾：立即清洗破壁机（倒入50毫升温水，启动搅拌功能10秒，再用清水冲洗干净），擦干内壁水分，避免残留奶渍滋生细菌；奶昔杯、搅拌勺、刮勺等工具用温水冲洗后晾干，收纳至干燥处。剩余香草荚用密封容器装好，放入冰箱冷藏（保质期1个月）；未用完的淡奶油、牛奶密封后放回冰箱（淡奶油3天内用完，牛奶5天内用完）；巧克力碎密封后置于阴凉干燥处。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若顾客不喜甜，可将白砂糖减至14克（或香草糖浆减至16毫升）；若偏好更甜口感，可增加至25克（或香草糖浆增至28