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养老机构食品安全自查整改工作报告

为全面保障养老机构内老年人的饮食安全与健康，本养老机构于近期开展了深入细致的食品安全自查整改工作。通过严格对照相关食品安全标准和规范，对机构内食品采购、加工、储存等各个环节进行了全面排查，旨在及时发现并解决潜在的食品安全隐患。以下是本次自查整改工作的详细报告。

一、自查工作开展情况

（一）组织与计划

为确保自查工作的全面性和有效性，养老机构成立了专门的食品安全自查工作小组，小组成员涵盖了餐饮部门负责人、后勤管理人员以及食品安全专员。工作小组制定了详细的自查计划，明确了自查的范围、方法和时间节点。在自查范围上，涵盖了食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等各个环节；在自查方法上，采用了文件资料审查、现场实地检查、人员访谈等多种方式；在时间安排上，分为准备阶段、实施阶段和总结阶段，确保自查工作有条不紊地进行。

（二）人员培训与动员

在自查工作开展前，组织全体餐饮从业人员参加了食品安全知识培训和自查工作动员会议。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒要求等方面的知识。通过培训，使从业人员充分认识到食品安全的重要性，提高了他们的食品安全意识和操作技能水平。同时，在动员会议上，向全体人员传达了自查工作的目的、意义和要求，鼓励大家积极配合自查工作，主动发现问题并及时整改。

（三）自查实施过程

1.食品采购环节

供应商资质审查：对现有的食品供应商进行了全面梳理，检查了供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件。经检查发现，大部分供应商资质齐全，但仍有个别供应商的食品经营许可证已过期。针对这一问题，立即停止了与该供应商的合作，并重新筛选了符合资质要求的供应商。

食品采购索证索票：查阅了食品采购的相关票据和凭证，检查了采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息是否完整。发现部分采购票据存在信息填写不规范的情况，如食品名称填写模糊、数量与实际不符等。针对这些问题，要求采购人员严格按照规定填写采购票据，确保采购信息的准确和完整。

食品采购验收：检查了食品采购验收制度的执行情况，查看了验收记录。发现验收人员在验收过程中对部分食品的感官性状检查不够仔细，存在漏检的情况。为加强验收管理，对验收人员进行了专项培训，明确了验收标准和方法，并要求验收人员在验收记录上签字确认，确保每一批次采购的食品都符合质量要求。

2.食品储存环节

库房环境检查：对食品库房的环境卫生进行了检查，发现库房地面存在少量积水，墙壁有污渍，通风设备运行不畅。针对这些问题，立即组织人员对库房进行了全面清洁和消毒，疏通了排水管道，对通风设备进行了维修和保养，确保库房环境整洁、干燥、通风良好。

食品分类存放：检查了食品的分类存放情况，发现部分食品未按照要求分类存放，存在生熟食品混放、食品与非食品混放的现象。为规范食品存放，对库房内的食品进行了重新整理和分类，设置了明显的标识牌，将生熟食品、食品与非食品分开存放，避免交叉污染。

食品库存管理：检查了食品的库存管理情况，发现部分食品已临近保质期，但未及时进行清理和处理。为加强库存管理，建立了食品库存定期盘点制度，要求库房管理人员定期对库存食品进行盘点，及时清理过期和临近保质期的食品，并做好记录。

3.食品加工制作环节

加工场所卫生：对食品加工场所的环境卫生进行了检查，发现加工操作间地面有油污，墙面有污渍，垃圾桶未及时清理。针对这些问题，立即组织人员对加工场所进行了全面清洁和消毒，定期对地面、墙面进行清洗和擦拭，及时清理垃圾桶，保持加工场所的整洁卫生。

食品加工操作规范：观察了食品加工人员的操作过程，发现部分加工人员在操作过程中未严格遵守食品加工操作规范，如未戴口罩、手套，生熟食品加工用具混用等。为规范加工操作，对加工人员进行了再次培训，强调了食品加工操作规范的重要性，并在加工场所张贴了操作规范示意图，提醒加工人员严格按照规范进行操作。

食品添加剂使用：检查了食品添加剂的使用情况，查阅了食品添加剂的采购记录、使用记录和保管情况。发现食品添加剂的使用未严格按照规定的范围和限量进行，存在超量使用的情况。针对这一问题，立即停止了食品添加剂的使用，并对相关责任人进行了批评教育。同时，重新制定了食品添加剂使用管理制度，严格规范食品添加剂的采购、储存、使用和管理。

4.餐饮具清洗消毒环节

清洗消毒设备检查：对餐饮具清洗消毒设备进行了检查，发现洗碗机的喷淋头堵塞，消毒柜的温度达不到规定要求。针对这些问题，立即组织人员对清洗消毒设备进行了维修和保养，疏通了喷淋头，对消毒柜进行了调试，确保清洗消毒设备正常运行。

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