烧味管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了规范烧味制作流程，确保食品卫生安全，提高烧味品质，满足顾客需求，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有从事烧味制作、销售、服务等相关人员。

三、职责分工

1.食品安全管理部门：负责制定、修订和完善烧味管理制度，监督执行情况，定期进行食品安全检查。

2.烧味制作部门：负责烧味制作过程中的卫生、质量、操作规范等工作。

3.销售部门：负责烧味产品的销售，确保产品质量和顾客满意度。

4.服务部门：负责为顾客提供优质的服务，维护顾客权益。

四、烧味制作规范

1.原材料采购：选用新鲜、合格的原材料，严禁使用过期、变质、不合格的食材。

2.储存：原材料应分类存放，避免交叉污染。储存条件应符合食品卫生要求。

3.制作过程：

a.操作人员应穿戴整洁的工作服、口罩、帽子，保持双手清洁。

b.烧味制作过程中，应严格遵循操作规程，确保食品卫生。

c.使用清洁的刀具、砧板、容器等工具，避免交叉污染。

d.烧制过程中，注意火候控制，确保烧味熟透。

4.检验：烧制完成后，应进行感官检验，确保烧味品质符合标准。

五、销售与服务

1.销售人员应热情接待顾客，主动介绍产品，确保顾客了解产品特点。

2.严格按照价格标准销售产品，不得擅自提价或降价。

3.为顾客提供优质的服务，解答顾客疑问，确保顾客满意。

4.定期收集顾客反馈意见，不断改进产品和服务。

六、卫生管理

1.工作场所应保持整洁，定期进行清洁消毒。

2.操作人员应保持个人卫生，勤洗手，定期更换工作服。

3.严格执行食品卫生法规，确保食品卫生安全。

七、培训与考核

1.定期对操作人员进行食品安全、操作规范等方面的培训。

2.对操作人员进行考核，确保其掌握相关知识和技能。

3.对考核不合格的操作人员进行再培训，直至合格。

八、奖惩措施

1.对严格执行本制度、表现突出的个人和部门给予奖励。

2.对违反本制度、造成不良后果的个人和部门进行处罚。

九、附则

1.本制度由食品安全管理部门负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

3.本制度如有变更，应及时通知相关人员，确保其知晓并执行。

第2篇

一、总则

为加强烧味制作、销售过程中的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。本制度适用于本店所有烧味制作、销售环节，所有员工必须严格遵守。

二、卫生管理

1.原材料采购：采购部门应严格筛选合格供应商，确保原材料质量。所有原材料必须符合国家食品安全标准。

2.原材料储存：原材料应按照种类、批次分开存放，并保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠。严禁使用过期、变质、污染的原材料。

3.制作环境：烧味制作区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒。制作过程中，员工需穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

4.制作工具：制作工具应定期清洗、消毒，确保无残留物。使用后的工具应及时清洗、擦干，并放回指定位置。

5.员工个人卫生：员工需保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作前需穿戴工作服、帽、口罩等。

三、制作流程

1.准备工作：制作前，检查原材料、工具是否齐全，确保制作环境整洁。

2.切配：根据制作要求，将原材料切配成适当大小和形状。

3.烧烤：使用清洁的烧烤工具，将切配好的原材料进行烧烤，注意火候控制，确保烧熟。

4.拌料：根据口味要求，将烧烤好的食材与调料进行拌制。

5.包装：将拌制好的烧味装入专用包装盒，确保包装完好无损。

四、销售管理

1.售货员培训：售货员需熟悉烧味产品知识，了解制作工艺，掌握销售技巧。

2.产品展示：将烧味产品摆放在显眼位置，展示产品色泽、口感，吸引顾客。

3.顾客服务：售货员需热情、礼貌地接待顾客，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意。

4.退换货：顾客在购买过程中如遇质量问题，可申请退换货。退换货需按照相关规定执行。

五、安全与培训

1.定期对员工进行食品安全、操作规范、服务礼仪等方面的培训，提高员工综合素质。

2.定期对设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

3.建立安全责任制，明确各部门、各岗位的安全职责，确保烧味制作、销售过程安全。

六、奖惩制度

1.对遵守本制度、表现优秀的员工给予奖励。

2.对违反本制度、造成安全事故的员工进行处罚。

3.对因违反食品安全规定被监管部门处罚的，将依法追究责任。

七、附则

本制度自发布之日起施行，由本店管理层负责解释和修订。各部门、各岗位应认真执行本制度，共同维护烧味品牌形象。

第3篇

一、总则

为了规范烧味制作过程，确保食品安全，提高服务质量，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐厅所有从事烧味制作、销售及相关工作人员。

三、烧味制作要求

1.原材料采购

（1）采购原材料必须符