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营养师三级试题及答案
一、单选题
1.膳食纤维的主要功能不包括（）（1分）
A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.降低胆固醇
【答案】C
【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。
2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）（1分）
A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂
【答案】B
【解析】豆制品是植物性优质蛋白质的良好来源。
3.维生素C的主要功能不包括（）（1分）
A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.促进钙吸收
【答案】D
【解析】促进钙吸收的是维生素D，而不是维生素C。
4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）（1分）
A.铁B.钙C.锌D.硒
【答案】B
【解析】钙是维持骨骼和牙齿健康的主要矿物质。
5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）（1分）
A.猪肉B.牛油果C.糖果D.鸡蛋
【答案】B
【解析】牛油果富含不饱和脂肪酸。
6.以下哪种维生素是脂溶性的？（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素E
【答案】A
【解析】维生素A是脂溶性维生素。
7.以下哪种食物是低GI值的？（）（1分）
A.白米饭B.红薯C.葡萄D.面包
【答案】B
【解析】红薯的GI值较低，适合控制血糖。
8.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？（）（1分）
A.钾B.镁C.锌D.碘
【答案】B
【解析】镁对神经系统的功能至关重要。
9.以下哪种食物富含膳食纤维？（）（1分）
A.精制面粉B.全麦面包C.水果D.油炸食品
【答案】B
【解析】全麦面包富含膳食纤维。
10.以下哪种维生素是水溶性的？（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
【答案】B
【解析】维生素C是水溶性维生素。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于宏量营养素？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质
【答案】A、B、C
【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，而维生素和矿物质是微量营养素。
2.以下哪些食物富含维生素C？（）
A.柑橘类水果B.蔬菜C.肉类D.全谷物E.水果
【答案】A、B、E
【解析】柑橘类水果、蔬菜和水果富含维生素C。
3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）
A.钙B.镁C.锌D.硒E.维生素D
【答案】A、B、C
【解析】钙、镁和锌对骨骼健康至关重要。
4.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）
A.牛油果B.鱼油C.猪肉D.橄榄油E.鸡蛋
【答案】A、B、D
【解析】牛油果、鱼油和橄榄油富含不饱和脂肪酸。
5.以下哪些维生素是脂溶性的？（）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K
【答案】A、C、D、E
【解析】维生素A、D、E和K是脂溶性维生素。
三、填空题
1.膳食纤维的主要功能包括______、______和______。
【答案】促进肠道蠕动；降低血糖水平；降低胆固醇（4分）
2.优质蛋白质的来源包括______、______和______。
【答案】豆制品；瘦肉；鱼类（4分）
3.维生素C的主要功能包括______、______和______。
【答案】促进铁吸收；维持皮肤健康；增强免疫力（4分）
4.骨骼健康至关重要的矿物质包括______、______和______。
【答案】钙；镁；锌（4分）
5.不饱和脂肪酸的主要来源包括______、______和______。
【答案】牛油果；鱼油；橄榄油（4分）
四、判断题
1.膳食纤维可以提供能量。（）（2分）
【答案】（×）
【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。
2.维生素C主要存在于蔬菜和水果中。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】维生素C主要存在于蔬菜和水果中。
3.钙是维持骨骼和牙齿健康的主要矿物质。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】钙是维持骨骼和牙齿健康的主要矿物质。
4.不饱和脂肪酸对心血管健康有益。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
5.脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪来吸收。（）（2分）
【答案】（√）
【解析】脂溶性维生素需要通过食物中的脂肪来吸收。
五、简答题
1.简述膳食纤维的主要功能。
【答案】膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇等。（5分）
【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化；同时可以降低血糖水平，对糖尿病患者有益；还可以降低胆固醇，对心血管健康有益。
2.简述优质蛋白质的特点。
【答案】优质蛋白质的特点包括氨基酸组成完整、消化吸收率高、生物利用率高等。（5分）
【解析】优质蛋白质的氨基酸组成完整，可以满足人体对各种氨基酸的需求；消化吸收率高，可以被人体有效利用；生物利用率高，可以在体内发挥作用。
3.简述维生素A的主要功能。
【答案】维生素A
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