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营养与膳食试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.人体每日所需能量主要来源于（）（1分）
A.维生素B.蛋白质C.糖类D.脂肪
【答案】C
【解析】糖类是人体最主要、最直接的能量来源。
2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）（1分）
A.米饭B.水果C.豆制品D.蔬菜
【答案】C
【解析】豆制品是植物性蛋白质的良好来源。
3.儿童和青少年生长发育的关键营养素是（）（1分）
A.铁B.钙C.锌D.硒
【答案】B
【解析】钙是骨骼和牙齿发育的重要营养素。
4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）（1分）
A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮
【答案】B
【解析】蒸煮能较好地保留食物中的维生素。
5.成年人每日所需水分大约是（）（1分）
A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml
【答案】D
【解析】成年人每日需摄入约2000ml的水分。
6.下列哪种食物是高纤维食物？（）（1分）
A.精制面粉B.全麦面包C.白米饭D.油炸食品
【答案】B
【解析】全麦面包富含膳食纤维。
7.缺乏维生素C可能导致（）（1分）
A.贫血B.坏血病C.骨质疏松D.夜盲症
【答案】B
【解析】维生素C缺乏会导致坏血病。
8.以下哪种食物是低脂肪食物？（）（1分）
A.牛油果B.鸡肉C.鱼类D.豆油
【答案】C
【解析】鱼类是相对低脂肪的食物。
9.人体内最重要的抗氧化物质是（）（1分）
A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素D
【答案】C
【解析】维生素E是人体内重要的抗氧化物质。
10.以下哪种食物是高钙食物？（）（1分）
A.水果B.蔬菜C.牛奶D.海带
【答案】C
【解析】牛奶是高钙食物的良好来源。
11.以下哪种食物是高钾食物？（）（1分）
A.米饭B.馒头C.香蕉D.面包
【答案】C
【解析】香蕉是高钾食物的良好来源。
12.以下哪种食物是高锌食物？（）（1分）
A.猪肉B.鸡肉C.牡蛎D.牛肉
【答案】C
【解析】牡蛎是高锌食物的良好来源。
13.以下哪种食物是高铁食物？（）（1分）
A.红肉B.绿叶蔬菜C.海带D.水果
【答案】A
【解析】红肉是高铁食物的良好来源。
14.以下哪种食物是高硒食物？（）（1分）
A.瘦肉B.海带C.全谷物D.水果
【答案】B
【解析】海带是高硒食物的良好来源。
15.以下哪种食物是高碘食物？（）（1分）
A.海带B.瘦肉C.全谷物D.水果
【答案】A
【解析】海带是高碘食物的良好来源。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些属于宏量营养素？（）（2分）
A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素E.矿物质
【答案】A、B、C
【解析】宏量营养素包括蛋白质、糖类和脂肪。
2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）（2分）
A.全麦面包B.豆制品C.水果D.蔬菜E.精制面粉
【答案】A、B、C、D
【解析】全麦面包、豆制品、水果和蔬菜富含膳食纤维。
3.以下哪些是维生素？（）（2分）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E
【答案】A、B、C、D、E
【解析】维生素A、B、C、D、E都属于维生素。
4.以下哪些是矿物质？（）（2分）
A.铁B.钙C.锌D.硒E.碘
【答案】A、B、C、D、E
【解析】铁、钙、锌、硒、碘都属于矿物质。
5.以下哪些是水溶性维生素？（）（2分）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E
【答案】B、C
【解析】维生素B和维生素C是水溶性维生素。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.人体每日所需能量主要来源于______、______和______。
【答案】糖类、蛋白质、脂肪（4分）
2.儿童和青少年生长发育的关键营养素是______。
【答案】钙（2分）
3.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？______。
【答案】蒸煮（2分）
4.成年人每日所需水分大约是______。
【答案】2000ml（2分）
5.以下哪种食物是高纤维食物？______。
【答案】全麦面包（2分）
四、判断题（每题1分，共10分）
1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（1分）
【答案】（×）
【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。
2.人体所需的所有营养素都可以从单一食物中获取（）（1分）
【答案】（×）
【解析】人体所需的所有营养素通常需要从多种食物中获取。
3.缺乏维生素B1可能导致脚气病（）（1分）
【答案】（√）
【解析】缺乏维生素B1可能导致脚气病。
4.高脂肪食物会导致肥胖（）（1分）
【答案】（√）
【解析】高脂肪食物摄入过多会导致肥胖。
5.水果和蔬菜是维生素和矿物质的良好来源（）（1分）
【答案】（√）
【解析】水果和蔬菜是维生素和矿物质的良好来源。
6.蛋白质是人体生长发育的重要物质（）（
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