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牛奶：我们不可或缺的“白色血液”

事实上，欧洲人最早喝的是羊奶。在很久以前，3种西方人熟知的产奶动物被驯养，最早是山羊和绵羊，然后才是奶牛，但对奶牛的驯化最为成功，当时每头牛每天大约可产100磅（约45.4千克）牛奶，同时因为牛奶营养丰富，自然而然成为了人类食用奶制品的最佳选择。

对于牛奶的营养价值，中国古代也有非常高的认可度，《魏书·阉官传·王琚》中记载，“常饮牛乳，色如处子”；《千金要方》中载，“大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过多”；《顾松园医镜》中载，“牛乳（煮一、二沸温服）能够补血益阴（血液所化，补之以类，功效甚捷，病后虚弱尤宜）、润燥除热，故有润大肠、泽肌肤、止消渴、解热毒之功效”。可以看出，牛奶一直被中国古人当成是一种营养价值非常高的补品。

正如许多其他的食物一样，我们爱的，细菌也爱。生牛奶来自奶牛，不可能完全无菌，而这其中就可能含有对人体有健康隱患的病原菌，比如李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等。因此，喝生牛乳是不安全的。如何解决这个问题呢？这就要谈到牛奶发展史上的两次科技“革命”。

第一次牛奶革命：巴氏杀菌法的发明

第二次牛奶革命：UHT无菌包装的发明

前段时间，网上最火的段子无疑是“当余欢水遭遇张文宏……”。

在热播剧《我是余欢水》里，余欢水劝儿子别喝牛奶：“牛奶就不适合咱们亚洲人，亚洲人牛奶喝多会拉肚子，粥很好”。

那么，粥和牛奶到底谁更营养呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：食物在早餐中的营养作用其实很难直接比较，除非是这样一种情况——你只喝其中一种液体，喝了它，就不再吃其他的食物。

粥：粥的营养价值如何，要看具体是什么煮的粥。如果是精白大米煮的粥，那么它的成分以淀粉居多，蛋白质、维生素和矿物质的含量很少；如果是燕麦粥、小米粥、红豆粥等，营养价值就高得多，至少其中维生素和矿物质的量是白米粥的几倍。

牛奶：牛奶的主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白质和乳糖，其蛋白质的含量平均为3%，虽然蛋白质含量并不算高，但都是容易被人体消化吸收的优质蛋白，含有的必需氨基酸比例符合人体的营养需求。除此之外，牛奶还含有钙、铁、锌、磷等丰富的矿物质，钙磷比例合理，有利于钙的吸收。因而，牛奶被人们誉为“最接近完美的食品”，更有“白色血液”之称。但牛奶中没有淀粉和膳食纤维。

可见，粥和牛奶的营养素组成差异很大，并不是非此即彼的关系。如果要用来配合面包、馒头、饼之类富含淀粉的“干货”，那么用牛奶更合适；如果用各种粥来配合，那就是淀粉+淀粉的组合，缺乏优质蛋白质、维生素和矿物质的供应。就像我们身上穿的衬衫、裤子和裙子，各有各的意义。甚至把它们组合在一起吃下去，也是完全没有问题的。比如说，把牛奶倒进煮好的稠大米粥，可以变成牛奶粥；把牛奶倒进煮好的浓燕麦粥里，就是牛奶燕麦粥，它们的味道都非常好，营养当然也很出色。

网络调查显示：逾九成受访网民对牛奶的认识不全面，对牛奶的饮用也存在一些误区。同济大学附属同济医院消化内科主任、主任医师杨长青指出，如何正确饮用牛奶以发挥它的最大价值，也是一种学问。

1.每天应该喝多少牛奶？

2.什么时间喝牛奶最好？

一些消费者根据“常识”认为喝牛奶应该在早上喝，事实上，这种“常识”并不正确。据美英两国医学专家研究发现，牛奶中含有一种有催眠作用的物质，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，还有一种具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类物质。所以，如果在早晨饮奶，就必然会使人的大脑皮层受到抑制，影响白天的工作和学习。此外，早晨饮奶也不利于消化和吸收，这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空很快，牛奶还来不及消化就被排到了大肠。再有，食物当中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热量不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消耗掉了，这无疑是一种浪费。因此，营养专家们认为，牛奶最好在傍晚或临睡之前半小时饮用。如果您早餐时需要用牛奶补充能量，那么最好是先进食一些面包、饼干之类的淀粉类食物后再饮用。

另外，晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢地被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，避免骨流失，当然也就不会患上骨质疏松症，这是睡前喝牛奶的另一大好处。

3.牛奶种类这么多，如何选？

纯牛奶、酸奶是用鲜牛奶或奶粉发酵制成的，因此它们都属于牛奶，每100毫升牛奶中含有大于2.5克的蛋白质；而含乳饮