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多肉桃李饮品标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

多肉桃李

产品简介

以新鲜李子与桃子为双果核心，搭配清爽乌龙茶底与Q弹脆波波，口感层次丰富——入口先尝李子的微酸爆汁，再品桃子的清甜软嫩，乌龙茶香收尾回甘，灵感源于“双果搭配”的创新思路，是春夏季节解腻开胃的特色饮品。

二、配方与原料清单

新鲜红心李子：80克（选用成熟度75%-85%、果皮紫红无破损的红心李子，单个重量约50-60克，确保果肉酸甜多汁）

新鲜水蜜桃：100克（选用成熟度70%-80%、果面红润无斑点的水蜜桃，单个重量约150-200克，确保果肉软嫩香甜）

乌龙茶汤（冷萃）：120毫升（用5克乌龙茶，加入200毫升常温水，冷藏浸泡4小时后过滤，避免茶汤苦涩）

细砂糖（调果泥用）：25克（根据李子酸度可±3克调整，酸度高则增加用量）

饮用水（煮果泥用）：40毫升（用于稀释果泥，防止煮制时过于浓稠）

脆波波（辅料用）：50克（提前用沸水冲泡1分钟，捞出后用常温水浸泡2分钟，沥干水分备用）

冰块（冰饮版用）：170克（选用直径2.2厘米的正方体冰块，融化速度慢，避免稀释饮品风味）

桃李果肉（装饰用）：30克（李子、桃子各取15克，切成0.8厘米见方的小丁，保持完整颗粒感）

薄荷叶（装饰用，可选）：1片（提前用清水冲洗干净，沥干水分，提升饮品清新感与颜值）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量李子、桃子、糖、茶汤等原料，保证配方比例准确）

不锈钢小锅（容量300毫升，用于煮制桃李果泥，避免食材与铁锅发生化学反应影响风味）

手持电动打蛋器（用于搅打桃李果肉至带颗粒的酱状，确保口感细腻且保留果肉颗粒）

细筛网（孔径1.5毫米，用于过滤果泥中的果渣和李子核碎，提升口感顺滑度）

雪克杯（500毫升容量，冰饮版用于混合果泥、茶汤与冰块，快速降温）

量杯（200毫升、500毫升各1个，用于量取茶汤、饮用水等液体原料）

长柄硅胶勺（用于搅拌果泥、分装脆波波，避免刮伤容器）

出品杯（500毫升透明玻璃杯，带杯盖和粗吸管，方便吸食果肉与脆波波）

小刀（用于切割李子和桃子果肉，选用锋利且安全的水果刀，确保切出的果肉颗粒均匀）

去核器（李子、桃子专用，用于快速去除果核，避免果肉浪费，提高处理效率）

厨房纸巾（用于擦拭工具表面残留的果泥和茶汤，保持清洁）

冷藏冰箱（用于储存冷萃茶汤、冰块和制作好的饮品，维持低温口感）

四、标准操作步骤

桃李预处理：

红心李子洗净，用去核器从果蒂处垂直插入，旋转取出果核（李子核较硬，需确保完全取出，避免残留），将果肉切成1厘米见方的块状；

水蜜桃洗净，用小刀从果蒂处划一圈，轻轻掰开，用去核器去除桃核，果肉同样切成1厘米见方的块状；

取李子果肉65克、桃子果肉85克用于制作果泥，剩余15克李子肉、15克桃子肉留作装饰，分别装入碗中备用。

制作桃李果泥：

不锈钢小锅置于小火上，放入用于制作果泥的李子肉、桃子肉，加入25克细砂糖和40毫升饮用水，用硅胶勺轻轻搅拌（避免用力搅拌导致果肉完全破碎，保留部分0.5厘米左右的颗粒，提升口感层次）；

保持小火煮制7分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，防止锅底焦糊；煮至细砂糖完全融化，果肉呈现半流动的酱状（用勺子舀起能缓慢滴落，且肉眼可见细小果肉颗粒），关火备用，放置常温冷却（冷却后果泥会更浓稠，便于挂壁和混合）。

饮品组装（仅冰饮版，热饮版易导致桃李果肉变质、风味酸涩，不推荐制作）：

出品杯内放入50克沥干水分的脆波波，用硅胶勺轻轻铺平（底部铺垫脆波波，饮用时先吃到Q弹口感，提升层次）；

加入预留的30克桃李装饰果肉丁，均匀铺在脆波波上方；

雪克杯内加入冷却后的桃李果泥（约150克）、120毫升冷萃乌龙茶汤和170克冰块，盖上盖子快速摇晃20秒（摇晃使原料充分混合，同时降低饮品温度至4℃以下，锁住桃李的酸甜与乌龙的清香）；

将雪克杯内的液体倒入出品杯，至杯口1.5厘米处（预留足够空间，避免饮用时溢出）；

最后放上1片薄荷叶，插入粗吸管，盖上杯盖即可。

工具清洁：

立即用温水冲洗不锈钢小锅、雪克杯、筛网等工具（桃李果泥冷却后会凝固在工具表面，难以清洗，温水可快速溶解残留酱体）；

去核器、小刀用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干，避免果泥残留滋生细菌或刀刃生锈；

电子秤、量杯等表面用湿纸巾擦拭，去除残留的糖和果肉汁液，防止吸引虫蚁；

手持打蛋器的搅拌头用温水冲洗后擦干，收纳时避免与其他工具碰撞，保护搅拌头。

五、风味调整与QA

（一）风味调整方案

甜度调整：

减糖版：制作果泥时细砂糖减少至15克，乌龙茶汤选用无糖版本，适合