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多肉西柚饮品标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：多肉西柚

产品简介：以新鲜西柚的“多肉”颗粒为核心，搭配清爽乌龙茶底平衡酸甜，入口先尝得西柚的鲜活微酸爆汁感，再品到茶汤的温润回甘，尾调带着西柚皮的淡淡清香，层次清爽解腻。灵感来源于“高纤维鲜果+乌龙茶”的健康饮品理念，主打“果肉饱满、酸甜平衡”的特点，春夏冰饮解渴、秋冬热饮润喉，是家庭餐厅适合全年龄段的健康鲜果茶。

2.配方与原料清单

新鲜西柚（优选红心西柚，皮薄肉厚、酸甜适中）：180克（120克切1厘米见方“多肉”颗粒，40克压成果肉汁，20克取果皮碎，去除白色内皮）

乌龙茶茶叶（优选清香型铁观音，轻度发酵）：4克（打造清爽茶底，避免掩盖西柚香气）

纯净水（泡茶用）：200毫升（精准控制水量，确保茶汤浓度适配西柚味）

白砂糖（或冰糖糖浆）：12克（根据西柚酸度调整，低糖版可减至6克，无糖版省略）

冰块：160克（冰饮用，热饮省略）

纯净水（调饮用，稀释茶汤用）：40毫升（避免茶汤过浓，平衡西柚酸甜）

盐（提鲜用，微量）：0.3克（加入果肉汁中，中和西柚涩味，凸显清甜）

蜂蜜（可选，热饮专用）：5毫升（待茶汤降温后添加，增加温润感，需减少白砂糖4克）

西柚薄片（装饰用）：2片（切3毫米厚，用于杯壁贴饰，提升颜值）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：精确称量茶叶、糖、西柚等原料，保证比例稳定

不锈钢小锅（或煮茶器）：冲泡乌龙茶，控制水温避免茶味苦涩

不锈钢滤网（目数100目以上）：过滤茶汤与西柚果渣，保证口感细腻无杂质

手动压汁器（或勺子）：将西柚压成果肉汁，保留部分细小颗粒

玻璃量杯（500毫升容量）：量取纯净水、糖浆等液体原料，精准控制用量

成品杯（500毫升，带盖，透明玻璃材质最佳）：展示西柚“多肉”颗粒与茶汤分层

水果刀、砧板（专用）：西柚去皮、切块、切片，处理原料（避免与其他食材串味）

长柄勺子（2把）：分别搅拌茶汤与舀取西柚颗粒，避免交叉污染

温度计：监测泡茶水温，确保乌龙茶冲泡温度精准

密封保鲜盒：存放剩余西柚颗粒，避免氧化变质

玻璃碗（2个）：分别盛装西柚颗粒与茶汤，避免串味

厨房纸巾、抹布：清洁操作台面和工具，保持卫生

小刷子（软毛）：清洗西柚表面，去除残留蜡质或杂质

镊子：夹取西柚薄片装饰，避免手部接触污染

去籽器（可选）：去除西柚果肉中的籽，避免影响口感

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时：8分钟）

西柚用流动清水冲洗1分钟，用软毛刷子轻轻刷洗表面（去除可能残留的蜡质），用厨房纸巾吸干水分；

水果刀从西柚顶部切下2片3毫米厚的薄片（用于装饰），剩余西柚去皮（保留0.5厘米厚的果皮，取20克切细丝，去除白色内皮，避免涩味），果肉分离成瓣，去除果籽（可用去籽器辅助，确保无籽残留），电子秤称量180克（含装饰薄片），其中120克切1厘米见方“多肉”颗粒、40克颗粒用于压汁、20克果皮丝；

40克西柚颗粒放入手动压汁器，加入0.3克盐，轻轻按压15秒，压成果肉汁（保留部分细小颗粒，与“多肉”颗粒形成口感差异），倒入玻璃碗中，加入120克“多肉”颗粒和20克果皮丝，混合备用；

电子秤称量乌龙茶茶叶4克、白砂糖12克、冰块160克，分别放置备用；烧一壶纯净水，待水温降至90℃（用温度计测量，清香型铁观音用90℃水温冲泡，能充分释放茶香且避免苦涩），备用。

冲泡乌龙茶茶汤（耗时：5分钟）

将4克乌龙茶茶叶放入不锈钢小锅中，倒入200毫升90℃的纯净水，轻轻搅拌5秒，使茶叶完全浸润；

盖上锅盖，浸泡4分钟（浸泡时间过短茶香不足，过长易产生涩味，4分钟为清香型铁观音最佳时长）；

浸泡完成后，用不锈钢滤网过滤茶汤至玻璃量杯中，丢弃茶渣（过滤可去除茶叶碎末，避免影响“多肉”颗粒的口感体验）；

在茶汤中加入12克白砂糖，用长柄勺子搅拌20秒至完全溶解，再加入40毫升纯净水稀释，搅拌10秒；若做热饮，保持茶汤温度55℃；若做冰饮，放凉至室温，备用。

组装饮品（耗时：4分钟）

成品杯内壁用镊子夹取西柚薄片贴饰（每片轻压10秒，确保紧贴杯壁，提升视觉效果），杯底放入30克西柚“多肉”颗粒（打底增加第一口颗粒感）；

若做冰饮，加入160克冰块，缓慢倒入放凉的乌龙茶茶汤（沿杯壁倒入，避免冰块飞溅和茶汤冲击西柚薄片导致脱落）；若做热饮，直接倒入55℃的茶汤；

倒入混合好的西柚“多肉”颗粒、果肉汁与果皮丝，用长柄勺子轻轻搅拌8秒（搅拌力度不宜过大，避免“多肉”颗粒破碎，保留完整口感）；

若做热饮且添加蜂蜜，待茶汤温度降至