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食品深加工技术创新课程标准指导

一、课程基本信息

*课程名称：食品深加工技术创新

*课程代码：（此处根据各校实际情况填写）

*适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏工程等相关本科专业

*开课学期：通常为第6或第7学期（根据专业培养方案调整）

*总学时：建议为64-80学时（其中理论40-56学时，实践/研讨16-24学时）

*总学分：4-5学分

*先修课程：食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺学原理等

二、课程性质与目标

（一）课程性质

本课程是食品科学与工程类专业的一门重要的专业选修课或专业课。它建立在学生已掌握食品科学基本理论和常规加工技术基础之上，旨在引导学生关注食品深加工领域的前沿动态与技术创新方向，培养学生运用创新思维和现代科技手段解决复杂食品加工技术问题、开发新型食品产品的能力。课程具有较强的综合性、前沿性和实践性。

（二）课程目标

通过本课程的学习，学生应达到以下目标：

1.知识目标：

*系统理解食品深加工的内涵、发展趋势及在食品工业中的战略地位。

*掌握食品原料深度利用、功能成分高效提取与纯化、新型食品质构重组、智能化加工等关键技术原理。

*熟悉食品加工过程中营养保持、风味调控、质构优化及安全性控制的创新方法。

*了解国内外食品深加工领域的必威体育精装版研究成果、技术突破及相关法规标准。

2.能力目标：

*能够运用创新思维分析现有食品加工技术的局限性，并提出改进或替代方案。

*初步具备运用现代食品加工新技术（如非热加工、生物转化、3D打印等）进行食品深加工工艺设计的能力。

*培养针对特定需求（如功能性、便捷性、个性化）进行新型食品产品创意构思与原型开发的能力。

*提升查阅科技文献、获取前沿信息、撰写技术报告及参与学术研讨的能力。

3.素质目标：

*培养严谨求实的科学态度、勇于探索的创新精神和批判性思维能力。

*增强工程实践意识、质量安全意识和市场竞争意识。

*树立可持续发展理念，关注资源高效利用与环境保护。

*提升团队协作与沟通表达能力，为未来从事食品科技研发或相关工作奠定良好职业素养。

三、课程内容与学时分配

（以下为建议模块，各校可根据实际情况调整组合）

|模块编号|模块名称|主要内容|学时分配(理论/实践)|

|模块一|绪论：食品深加工与技术创新概览|食品深加工的定义、范畴与重要性；国内外食品工业发展趋势与深加工技术需求；技术创新的内涵、类型与过程；本课程学习方法与要求。|4/0|

|模块二|食品原料的深度开发与利用|动植物原料中功能性成分的识别与评价；副产物综合利用技术与高值化途径（如蛋白、多糖、多酚、油脂的提取与改性）；特色/药食同源原料的深加工潜力挖掘。|6-8/0|

|模块三|功能成分分离纯化与稳态化技术|新型分离技术原理与应用（如膜分离、超临界萃取、分子蒸馏等）；功能因子的微胶囊包埋、纳米分散等稳态化技术；活性保持技术。|8/2-4(实验)|

|模块四|现代食品加工新技术与装备|非热加工技术（高压、脉冲电场、超声波、微波、辐照等）；高效节能干燥技术；挤压与重组技术；膜分离技术；智能化加工装备与过程控制（如传感器、自动化生产线）。|10-12/4-6(案例/研讨)|

|模块五|食品质构、风味与色泽的创新调控|食品质构改良剂的创新应用；新型发酵技术与风味物质调控；天然色素与香精香料的开发与应用；美拉德反应等在风味与色泽调控中的创新利用。