厨房保洁管理制度范本.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保厨房环境卫生，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有厨房区域，包括但不限于操作间、储藏室、洗消间等。

第三条厨房保洁工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，做到清洁、卫生、安全、有序。

第四条厨房保洁工作应实行责任制，明确责任区域和责任人，确保保洁工作落实到位。

第二章保洁人员职责

第五条保洁人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉保洁工作流程和操作规范。

第六条保洁人员应按时到岗，认真履行职责，不得擅自离岗。

第七条保洁人员应严格按照操作规程进行保洁工作，确保清洁效果。

第八条保洁人员应定期参加培训，提高保洁技能和服务水平。

第九条保洁人员应积极配合厨房其他工作人员，共同维护厨房环境卫生。

第十条保洁人员应遵守公司各项规章制度，服从管理。

第三章保洁区域及内容

第十一条厨房保洁区域包括但不限于以下部分：

1.操作间：包括烹饪区、备餐区、切配区等；

2.储藏室：包括原料储藏区、调料储藏区、设备储藏区等；

3.洗消间：包括洗碗区、消毒区、清洁工具存放区等；

4.厨房通道及公共区域。

第十二条厨房保洁内容：

1.操作间：

（1）每天对烹饪区、备餐区、切配区进行清洁，包括地面、墙面、设备、工具等；

（2）定期对厨房设备进行清洁和维护；

（3）确保操作间内无油污、无异味。

2.储藏室：

（1）每天对原料、调料进行整理，确保分类存放，标签清晰；

（2）定期清理储藏室，确保通风、干燥、无虫害；

（3）对过期、变质、不合格的原料及时处理。

3.洗消间：

（1）每天对洗碗区、消毒区、清洁工具存放区进行清洁；

（2）确保洗碗机、消毒柜等设备正常运行；

（3）定期对清洁工具进行消毒。

4.厨房通道及公共区域：

（1）每天对厨房通道及公共区域进行清洁，包括地面、墙面、门窗等；

（2）保持通道畅通，无障碍物；

（3）定期对公共区域进行消毒。

第四章保洁时间及标准

第十三条厨房保洁时间：

1.早餐时段：6:00-7:00；

2.午餐时段：11:00-12:00；

3.晚餐时段：17:00-18:00；

4.夜宵时段：20:00-21:00；

5.全天候保洁：8:00-22:00。

第十四条厨房保洁标准：

1.地面：无污渍、无油渍、无积水，保持干燥；

2.墙面：无灰尘、无污渍，保持整洁；

3.设备：无油污、无锈迹，保持清洁；

4.工具：无污渍、无异味，保持卫生；

5.储藏室：原料、调料分类存放，标签清晰，无过期、变质、不合格物品；

6.洗消间：洗碗机、消毒柜等设备正常运行，清洁工具消毒到位；

7.厨房通道及公共区域：无障碍物，保持畅通，无异味。

第五章保洁工具及用品

第十五条厨房保洁工具及用品包括：

1.清洁工具：拖把、扫把、抹布、清洁剂、消毒剂等；

2.清洁用品：洗洁精、消毒液、空气清新剂等；

3.储藏用品：分类标签、储物箱、保鲜膜等。

第十六条保洁工具及用品应妥善保管，定期检查，确保完好。

第六章奖惩制度

第十七条对表现优秀的保洁人员给予表彰和奖励，对违反规定的保洁人员给予处罚。

第十八条表现优秀的保洁人员奖励措施：

1.评为“优秀保洁员”；

2.优先晋升机会；

3.适当的经济奖励。

第十九条违反规定的保洁人员处罚措施：

1.警告；

2.通报批评；

3.经济处罚；

4.严重者解除劳动合同。

第七章附则

第二十条本制度由公司厨房管理部门负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

厨房保洁管理制度范本

第一章总则

第一条为确保厨房环境卫生，提高厨房工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有厨房区域，包括但不限于操作间、储藏室、洗消间等。

第三条厨房保洁工作应遵循“预防为主，防治结合”的原则，做到清洁、卫生、安全、有序。

第四条厨房保洁工作应实行责任制，明确责任区域和责任人，确保保洁工作落实到位。

第二章保洁人员职责

第五条保洁人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉保洁工作流程和操作规范。

第六条保洁人员应按时到岗，认真履行职责，不得擅自离岗。

第七条保洁人员应严格按照操作规程进行保洁工作，确保清洁效果。

第八条保洁人员应定期参加培训，提高保洁技能和服务水平。

第九条保洁人员应积极配合厨房其他工作人员，共同维护厨房环境卫生。

第十条保洁人员应遵守公司各项规章制度，服从管理。

第三章保洁区域及内容

第十一条厨房保洁区域包括但不限于以下部分：

1.操作间：包括烹饪区、备餐区、切配区等；

2.储藏室：包括原料储藏区、调料储藏区、设备储藏区等；

3.洗消间：包括洗碗区、消毒区、清洁工具存放区等；

4.厨房通道及