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餐饮服务行业员工岗位职责说明书

前言

本岗位职责说明书旨在明确餐饮服务行业内各关键岗位的核心职责、工作内容及基本要求，为餐饮企业的人力资源管理、员工培训与绩效评估提供依据，从而确保服务质量的稳定与提升，优化运营效率，最终实现顾客满意度与企业效益的共同增长。

一、前厅服务类岗位

1.1服务员

核心职责：作为餐厅与顾客直接接触的一线人员，服务员是顾客体验的关键。其核心职责在于提供热情、周到、高效的全程服务，确保顾客在店期间获得舒适与愉悦的用餐感受。

主要工作内容：

*餐前准备：按照餐厅标准，清洁并检查所负责区域的餐桌、椅、地面及餐用具的卫生与完好情况；确保备齐菜单、开瓶器、笔、点菜单等服务用品；熟悉当日特色菜品、推荐菜品及促销活动。

*顾客接待：主动、热情问候进店顾客，引导入座；为顾客提供菜单，耐心解答顾客关于菜品、酒水、服务等方面的咨询；根据顾客需求和偏好，提供适当的点餐建议。

*点餐与下单：准确记录顾客点选的菜品与酒水，清晰复述订单内容以确认无误，并及时、准确地将订单录入系统或传递至厨房。

*餐中服务：按照上菜顺序及标准服务流程，及时、准确地为顾客上菜、撤换餐具、添加酒水；密切关注顾客用餐动态，及时响应顾客的呼叫与需求，如加水、催菜等；保持用餐区域的整洁与有序。

*结账服务：当顾客示意结账时，迅速、准确地核算账单金额，清晰向顾客解释；提供多种支付方式选择，确保收款无误；礼貌送别顾客，并欢迎其再次光临。

*餐后整理：顾客离席后，迅速清理餐桌，将餐具分类送至洗涤区，并按标准重新摆台，准备迎接下一批顾客。

*异常处理：妥善处理顾客的简单投诉与疑问，无法独立解决的问题及时上报给上级主管。

基本要求：具备良好的沟通表达能力与亲和力；工作积极主动，有责任心；注重细节，服务意识强；能够适应快节奏的工作环境，具备一定的抗压能力；身体健康，持有有效健康证明。

1.2收银员

核心职责：负责顾客用餐费用的准确核算与收取，确保账务清晰、资金安全，并为顾客提供便捷的结账服务。

主要工作内容：

*岗前准备：检查收银设备（如POS机、计算器、验钞机）是否正常运作；备足零钞、发票及相关收银单据。

*账单处理：接收服务员传递的点菜单或系统订单，核对菜品、数量及金额，确保准确无误。

*收款操作：根据账单金额，礼貌地向顾客收取现金、银行卡、移动支付等款项；仔细辨别现金真伪，规范操作各类支付设备，确保收款准确。

*开具发票：根据顾客要求，按照税务规定准确、及时地开具发票。

*账务核对：每班工作结束后，认真核对当日营业收入、票据与实际款项是否一致，填写交接班记录，确保账实相符。

*资金保管：妥善保管当班营业款项，按规定及时存入指定账户或上缴财务，确保资金安全。

*设备维护：负责收银区域的清洁卫生，以及收银设备的日常简单维护，出现故障及时上报。

*顾客沟通：耐心解答顾客关于账单、支付方式等方面的疑问，提供友好的服务。

基本要求：工作细致、严谨，责任心强；具备基本的数学计算能力和收银设备操作技能；熟悉各类支付方式的操作流程；诚实守信，廉洁自律；持有有效健康证明。

1.3迎宾员/领位员

核心职责：作为餐厅的“门面”，迎宾员负责迎接与送别顾客，进行座位的合理安排与引导，营造热情友好的餐厅第一印象。

主要工作内容：

*岗前准备：检查自身仪容仪表是否符合餐厅规范；熟悉当日餐厅的预订情况、座位布局及可容纳人数。

*顾客迎接：顾客抵达时，主动上前微笑问候，使用规范的服务用语；询问顾客是否有预订及用餐人数。

*座位安排：根据顾客人数、偏好及餐厅座位使用情况，合理安排餐位，引导顾客就座；对于需要等候的顾客，应礼貌告知预计等候时间，并提供休息区域。

*信息传递：将顾客引领至座位后，向值台服务员交接顾客信息（如预订号、特殊需求等）。

*顾客送别：顾客离店时，主动致谢并欢迎再次光临，目送顾客离开。

*环境维护：保持迎宾区域的整洁有序。

*预订管理：协助接听预订电话，记录预订信息，并及时录入系统。

基本要求：形象气质佳，亲和力强；具备良好的沟通能力和应变能力；工作认真负责，有耐心；熟悉餐厅座位布局及基本服务流程。

1.4酒水专员/吧员

核心职责：负责餐厅酒水的储存、保管、销售与调制工作，为顾客提供专业的酒水服务和建议，确保酒水出品质量。

主要工作内容：

*酒水管理：负责酒水的验收、入库、储存与盘点，确保酒水种类齐全、数量准确、存放得当（如温度、湿度适宜）。

*吧台准备：清洁吧台卫生，准备调制酒水所需的各类原料、辅料、器具及装饰用品。

*酒水调制与出品：根据标准配方和顾客要求，准