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脂类生化产品制备技术()详解演示文稿;（优选）脂类生化产品制备技术();1．脂类的供能贮能作用;膜蛋白;

3、激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；

4、参与信号传递(如固醇类激素?)；参与信号识别和免疫（糖脂）；

5、动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

;第六页，共40页。;磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。;?胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜的原料。

?胆固醇在体内能转化变成激素。类固醇激素有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。如果没有胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。;第二节脂类的分类;分类：(根据构成脂类的主要成分）

单纯脂---脂肪：三脂肪酸甘油酯99%

--蜡：一元高级醇脂肪酸酯

复合脂---磷脂：含磷酸

---糖脂：含糖

----类脂：含类固醇胆固醇胆碱;脂肪（甘油三酯）

磷脂：含磷酸及有机碱的脂类

糖脂：含糖及有机碱的脂类

类脂胆固醇及其酯

类固醇胆汁酸

类固醇激素

;脂类与脂肪的区别？

;第三节脂类的结构与性质;脂肪酸的共性

1.多数链长为14～20个碳原子,都为偶数；

2.饱和脂肪酸中最为普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸；

3.高等动植物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸；

4.熔点（不饱和饱和）；

5.不饱和脂肪酸都含C=C双键；

6.几乎都是顺式结构。;脂肪酸;饱和与不饱和脂肪酸熔点比较;问题2？;软脂酸:C15H31COOH一般是常温下是液态,

硬脂酸:C17H33COOH一般常温下是固态.

用溴水可鉴别软脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色的为软脂酸，因为分子中有碳碳双键。;复合脂类;1.卵磷脂(lecithin)

;2.脑磷脂cephalin;磷脂酰肌醇

;;萜式脂;类固醇类;小结一;第四节脂类的作用与用途;一、磷脂类生化产品

1.卵磷脂;一、卵磷脂的生理功能

1.组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。

2.卵磷脂是神经信使——乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是磷脂。

3.调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。

4.良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。

5.药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。;健脑益智

2.血管“清道夫”：

3.防治老年性痴呆症

4.防治肝病：

5.防治胆结石

6.防治便秘

9.利尿、护肾剂

10.美容、防脱发护发

11.胎、婴儿神经发育的必需品;卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性就丧失了，因此，烹饪食物时应注意控温在50度以内。;2.脑磷脂;二、胆酸类生化产品（如：胆酸钠）;三、色素类生化产品

如：胆红素：人工牛黄的重要成分

胆绿素：药理作用尚不清楚

血红素：食品着色剂

原卟啉：可改善肝脏代谢功能

血卟啉：光敏化剂，激光治疗癌症的辅助剂

;四、不饱和脂肪酸类生化产品

a.常见种类：前列腺素、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

b.结构特点：偶数C、直链、含一个或多个C=C、C=C构型多为顺式。

主要功效：舒张血管、松驰平滑肌、降血脂等作用

;五、泛醌类生化产品

是一类生物体中广泛存在的脂溶性醌类化合物。