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2025年食堂食品加工管理制度

目录

1.食堂食品加工管理制度目录清单

2.食堂食品加工管理制度重点内容

3.食堂食品加工管理制度措施

4.食堂食品加工管理制度

目录清单

1.目的与范围

2.责任与职责

3.食品采购管理

4.食品储存管理

5.食品加工流程管理

6.卫生与清洁管理

7.应急处理与事故报告

8.审核与修订

重点内容

1.目的与范围本食堂食品加工管理制度旨在确保食品的质量与安全，为员工提供健康、营养的餐饮服务。制度涵盖食品采购、储存、加工、卫生维护及应急处理等方面。

2.责任与职责-管理层：负责制度的制定、执行与监督，定期进行食品安全培训。-食堂负责人：负责日常运营，确保食品加工符合规定。-厨师团队：严格按照标准操作，保证食品质量。-清洁人员：负责厨房及用餐区的清洁工作。

3.食品采购管理-供应商应具备合法资质，提供食品合格证明。-采购食材新鲜，定期检查食材质量，严禁过期、变质食材入库。

4.食品储存管理-存储区域保持清洁干燥，分类存放，防止交叉污染。-冷藏冷冻设备定期维护，确保温度适宜，记录温度变化。

5.食品加工流程管理-加工前对食材进行预处理，去除不可食用部分。-烹饪过程中严格控制火候、时间，确保食物熟透。-加工后的食品立即分装，标明制作时间和保质期。

6.卫生与清洁管理-工作人员需穿戴整洁工作服，定期进行健康检查。-操作前、后洗手消毒，使用个人专用刀具和砧板。-餐具清洗消毒后方可使用，每日对厨房设备进行清洁。

7.应急处理与事故报告-发现食品质量问题立即停止使用，启动应急预案。-对食品安全事故进行记录，及时上报管理层并采取纠正措施。

8.审核与修订-制度每年至少审查一次，根据实际情况进行调整优化。-变更须经管理层批准，并通知所有相关人员。

措施

1.设立食品安全检查小组，定期进行内部审计，确保制度执行到位。

2.提供持续的食品安全培训，提升员工对食品安全的认识。

3.鼓励员工提出改进建议，改进食品加工流程和卫生管理。

4.对违反规定的员工进行教育，严重违规者将面临纪律处分。

5.建立食品安全事故报告机制，确保信息畅通，快速响应。

通过以上措施，我们将不断优化食堂食品加工管理制度，确保为员工提供安全、健康的餐饮环境。

食堂食品加工管理制度范文

第1篇公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定-样本

公司职工食堂食品加工烹调制作管理规定样本

1总则

1.1为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理,根据《中华人民共和国国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。

1.2本规定所称的食品加工烹调制作,指在员工食堂将食品原料及半成品加工成饭菜的过程。

2职责

本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行。

3内容

3.1加工前准备

3.1.1食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后,方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调。

3.1.2加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。

3.1.3待加工原料进行清洗处理后,分类存放,以作备用,防止交叉污染。

3.2加工烹调制作

3.2.1加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。

3.2.2水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工。

3.2.3活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,并保持清洁卫生。不同原材料进行分开加工,防止污染。

3.2.4加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶,桶内垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

3.2.5烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

3.2.6熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

3.2.7剩