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2025年食堂食品卫生安全制度汇编怎么写（8篇范文）

目录

1.食堂食品卫生卫生制度有哪些

2.食堂食品卫生卫生制度内容

3.食堂食品卫生卫生制度方案

4.食堂食品卫生安全制度怎么写（8篇范文）

制度有哪些

食堂食品卫生安全制度是保障员工健康、维护企业形象的重要举措，主要包括以下几个方面：

1.食材采购管理

2.厨房环境卫生

3.食品加工操作规程

4.个人卫生规定

5.食品储存与运输

6.应急处理机制

内容是什么

1.食材采购管理：所有食材应从合格供应商处购买，附带有效检验报告，并定期进行质量抽检，确保食材新鲜无污染。

2.厨房环境卫生：厨房应保持清洁干燥，每日工作结束后进行彻底清洁消毒，设备设施定期保养，防止细菌滋生。

3.食品加工操作规程：严格按照食品安全标准操作，生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中确保食物充分加热，防止食物中毒。

4.个人卫生规定：厨师及食品处理人员需持健康证上岗，定期体检，工作期间佩戴干净整洁的帽子、口罩和手套，禁止在工作区域吸烟或吃食。

5.食品储存与运输：冷藏、冷冻设备定期检查温度，保证储存条件适宜。食品运输过程中应避免暴露，防止污染。

6.应急处理机制：设立食品安全应急小组，一旦发生食品安全事件，立即启动应急预案，及时上报、调查原因并采取补救措施。

方案怎么写

为确保上述制度的实施，建议采取以下措施：

1.定期培训：对食堂工作人员进行食品安全知识的培训，提高其卫生意识和应急处理能力。

2.监督检查：设置专职的食品安全管理员，定期对厨房卫生、食材质量等进行检查，发现问题及时整改。

3.建立反馈机制：鼓励员工对食堂食品卫生提出意见和建议，及时改进工作流程。

4.定期评估：每年进行一次食品安全评估，对制度执行情况进行总结，修订和完善相关条款。

食堂食品卫生安全制度的建立和执行需要全员参与，只有这样，才能真正保障食品的安全，让每一位员工吃得放心，为企业稳定运行打下坚实基础。

食堂食品卫生安全制度怎么写范文

第1篇食堂食品卫生安全制度怎么写

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1.保持食堂环境整洁,采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用,贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置,供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1.严格食品采购制度,以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司,并与其签定供货合同,在合同上规定供货商必须履行的责任,并定期按国家有关卫生法规索证,保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求,对送配公司送来的食品进行检查过秤验收,发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类,分架隔离,离地存放,并有明显的标志。

定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物,并存放在干净菜蓝里,肉类食品请清洗后加工,加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。

禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过2小时,食堂一般不得制售冷荤凉菜。

剩余食品必须冷藏,冷藏不得超过24小时,在确认没有变质情况下,必须经过彻底高温消毒后,方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中,保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1.组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规,提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

2.组织食堂从业人员每年进行健康检查,接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生