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2025年食堂食品卫生安全制度汇编（20篇范文）

目录

1.食堂卫生制度有哪些

2.食堂卫生制度内容

3.食堂卫生制度方案

4.食堂食品卫生安全制度（20篇范文）

制度有哪些

食堂食品卫生安全制度是保障员工健康和企业声誉的关键所在，主要包括以下几个方面：

1.食材采购制度：确保所有食材来源可靠，有合法的检验检疫证明。

2.储存管理制度：对食材进行分类储存，防止交叉污染。

3.加工操作规程：严格执行个人卫生习惯，如佩戴帽子、口罩，定期洗手消毒。

4.烹饪与保温标准：确保食物熟透，避免半生不熟引发食品安全问题。

5.餐具清洁消毒规定：保证餐具清洁无菌，符合卫生标准。

6.食品留样制度：对每餐食物进行留样，以便于追溯质量问题。

7.卫生检查与记录：定期进行卫生检查，留存相关记录备查。

内容是什么

在这些制度中，食材采购是基础，需要从正规渠道进货，拒绝过期或质量可疑的食材。储存管理强调冷藏、冷冻设备的温度控制，以及干燥通风的环境。加工操作规程要求员工遵循严格的卫生规则，避免在操作中引入污染。烹饪过程中，食物必须达到安全温度，避免细菌滋生。餐具清洁消毒不可忽视，使用合格的洗涤剂和消毒设备。食品留样制度则为可能的食物中毒事件提供证据。卫生检查与记录制度确保了制度的执行与监督。

方案怎么写

为确保这些制度的有效实施，建议采取以下措施：

1.建立培训机制：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高他们的卫生意识。

2.强化监督：设立专门的食品安全监督员，负责日常检查和指导工作。

3.制度公示：将食品卫生安全制度张贴在显眼位置，提醒所有人员遵守。

4.技术支持：利用现代技术，如温控系统、监控设备，提高管理效率。

5.定期评估：每季度进行一次食品安全评估，根据结果调整和完善制度。

通过上述方案，我们旨在打造一个安全、卫生的食堂环境，让每一位员工都能安心用餐。

食堂食品卫生安全制度范文

第1篇食堂食品卫生安全制度

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1.保持食堂环境整洁,采取有效措施消除四害及其滋生条件。

2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3.保证餐饮具使用前洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用,贮存柜标有明显标记。

4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5.保证用餐场所有足够的自来水装置,供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1.严格食品采购制度,以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司,并与其签定供货合同,在合同上规定供货商必须履行的责任,并定期按国家有关卫生法规索证,保证食品来源卫生安全。

2.严格按照学校要求,对送配公司送来的食品进行检查过秤验收,发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类,分架隔离,离地存放,并有明显的标志。定期检查及处理超过保质期的食品。

4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物,并存放在干净菜蓝里,肉类食品请清洗后加工,加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志,做到分开使用,定位存放,用后洗净保持整洁。

6.保证加工食品煮熟煮透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度,加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7.食品在烹调后到出售一般不超过2小时,食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必须冷藏,冷藏不得超过24小时,在确认没有变质情况下,必须经过彻底高温消毒后,方可出售给师生。

8.每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中,保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1.组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规,提高食品卫生安全意识和实际操作技能。

2.组织食堂从业人员每年进行健康检查,接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生知识的培训,持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

3.食品从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:

(1)工作前,处理食品原