第十一课制作剁椒鱼头教学设计2025-2026学年七年级上册《中小学生劳动实践指导手册》（川教版）.pdfVIP

第十一课制作剁椒鱼头

本课内容属于教育部《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中第四学

段（7～9年级）的任务群2：烹饪与营养。烹饪与营养劳动教育可以帮助学生了

解食物的营养成分和作用。学生将学习到蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素的

功能以及它们在我们身体中的作用。学生还将了解到不同食物对健康的影响,如

何根据个人需求选择适当的食物,以及如何合理搭配饮食,以满足身体的营养需

求。本课是在了解烹饪相关知识的基础上，让学生参与剁椒鱼头这一菜肴的制作，

旨在让学生在劳动观念方面，能理解劳动创造美好生活的道理，增强家庭责任意

识，认识到劳动对国家富强、人类发展的意义；在劳动能力方面，能提升厨房技

能，制作出鲜美的菜肴，能提升运用劳动知识与技能服务他人和社会的基本能力；

在劳动习惯和品质方面，养成自觉遵守劳动规范、劳动法规的习惯和认真负责、

吃苦耐劳的劳动品质；在劳动精神方面，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精

神。

1.行为目标：了解剁椒鱼头制作所需材料和工具，掌握剁椒鱼头的制作方法，

能够独立完成剁椒鱼头的制作，培养实践操作能力。

2.认知目标：对湘菜有初步认识，培养对中华美食的热爱，感知到劳动带来

的乐趣和成就。

1.重点：剁椒鱼头的制作流程及要点，制作过程中的安全注意事项。

2.难点：掌握剁椒鱼头的火候和调料的比例，保证剁椒鱼头的口感和味道。

1.课时：1～2课时

2.场地：劳动实践活动室

3.课前准备：

（1）教师准备：PPT，劳动活动实践室申请，4个鱼头，剁椒酱，葱段，

姜片，等等。

（2）学生准备：了解剁椒鱼头制作相关知识。

设计意图：用图片、故事创设情境，让学生初步了解湘菜剁椒鱼头，激发学生深

入学习探究的兴趣。

教学步骤：

1.教师导入并提问：教师先用PPT展示湘菜剁椒鱼头的照片，并配合讲解教

材第84页的小故事。故事讲完之后提问：“同学们，剁椒鱼头是一道有名的湘

菜，你们是否品尝过正宗的剁椒鱼头，自己是否会制作呢？”（教师根据学生的

回答进行反馈）

2.教师小结：剁椒鱼头是我们中国人餐桌上常见的一道菜品，它以鲜嫩的鱼

肉和香辣的剁椒为主料，口感鲜美，令人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚

会，都能为我们的餐桌增添一道亮丽的风景。今天我们就一起来学习制作剁椒鱼

头，相信一定能成为你们的拿手好菜。

设计意图：通过讲解、演示材料的清洗和预处理以及工具的使用，让学生了解制

作剁椒鱼头的准备工作。

教学步骤：

1.教师引入：做菜是一项非常有趣且富有挑战性的技能，做菜前的准备工作

非常重要。要仔细清洗和切割食材，同时要注意食材的新鲜度和质量。接下来我

们就一起来学习制作剁椒鱼头的材料、工具有哪些。

2.教师逐步讲解并演示材料、工具准备的步骤：

（1）食材：1个鱼头，小葱、生姜、大蒜、剁椒酱、豆豉等。

（2）调味品：食用油、盐、料酒、蒸鱼豉油、鸡精等。

（3）工具：菜刀、砧板、锅具等厨房用具。

3.教师讲解完成之后指导学生把制作剁椒鱼头所需的具体材料、工具填写在

教材第85页对应的表格中。

4.教师小结：剁椒鱼头看似是一道简单的菜品，但是它所需要的材料、工具

一点都不比其他菜品少，希望同学们能够记住这些必备的材料、工具。

设计意图：通过讲解、演示剁椒鱼头的制作烹饪，让学生掌握一道美味的剁椒鱼

头的具体的制作烹饪步骤；让学生在实践操作过程中感受制作菜肴的乐趣和团结

协作的重要性。

教学步骤：

1.教师引入：同学们都知道剁椒鱼头非常好吃，那应该怎么制作烹饪呢？接

下来老师就给大家分享这道菜的具体烹饪步骤和烹饪细节。

2.教师逐步讲解、演示剁椒鱼头的烹饪步骤：

（1）准备鱼头：首先需要选择一条1.8千克左右的鳙鱼鱼头。用刀在鱼腮

下三指处下刀，斜着切断，然后从背部把鱼头切开（注意安全，不要切到手），

打开呈蝴蝶状。接着把鱼头清洗干净，刮除黑膜，给鱼头打上花刀。

（2）腌制鱼头：准备小葱和姜，拍一下，加入两勺盐，少许料酒，把姜和

葱的汁水抓出来。用姜和葱的汁水腌制鱼头，均匀地涂抹到鱼头各部分，让鱼头

入味，还能去腥增香，腌制约10分钟。

（3）准备配料：大蒜、生姜、小葱切粒。准备3勺剁辣椒，在剁辣椒里面

加入几粒豆豉。

（4）炒香辣椒和豆豉：锅里放了适量的