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公司肉制品品评师岗位标准化操作规程

文件名称：公司肉制品品评师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司肉制品品评师岗位，旨在规范品评师在肉制品品评过程中的操作行为，确保品评结果的准确性和安全性。规程要求品评师严格遵守国家相关法律法规和行业标准，遵循科学、公正、严谨的原则，保证品评活动的规范性和安全性。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

品评师在操作前必须穿戴符合卫生要求的防护用品，包括但不限于：

-戴好清洁的工作帽，避免头发接触样品。

-穿戴一次性口罩，防止呼吸道感染。

-穿戴一次性手套，确保手部卫生，避免交叉污染。

-穿着整洁的工作服，避免外衣接触样品。

-如有特殊要求，需佩戴护目镜或面罩。

2.设备状态检查要点：

-检查品评室内的温湿度是否符合标准要求，确保品评环境的稳定性。

-检查品评设备是否清洁，无油污、无异味，设备表面无损坏。

-检查品评仪器是否校准，功能正常，确保测量数据的准确性。

-检查样品储存设备，如冰箱、冷藏柜等，确保其温度控制准确，无故障。

3.作业环境基本要求：

-品评室应保持清洁、通风，避免异味和污染源。

-品评室地面应防滑，便于清洁和消毒。

-品评室内的照明应充足，避免影响品评师的视觉判断。

-品评室内的样品架和操作台应布局合理，便于品评师操作。

-定期对品评室进行消毒，确保品评环境的卫生安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程步骤：

a.启动品评设备，检查是否处于正常工作状态。

b.根据样品要求，设置相应的温度、湿度等参数。

c.将样品按照规定的数量和顺序放置在品评设备中。

d.启动品评程序，开始样品处理。

e.样品处理完毕后，关闭设备，记录相关数据。

2.特定操作的技术规范：

a.样品取样时，需使用无菌工具，避免污染。

b.样品处理过程中，需严格按照操作规程进行，避免人为误差。

c.品评过程中，品评师需保持感官集中，避免外界干扰。

3.异常情况处理程序：

a.如发现设备故障，立即停止操作，并报告设备管理部门。

b.如发现样品变质或污染，立即停止品评，并将样品隔离处理。

c.如品评过程中出现感官不适，立即停止品评，并采取适当的防护措施。

d.对于品评结果异常，需重新取样，重复品评过程，确保数据的准确性。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.仪器显示屏显示正常，各项参数稳定。

c.机器温度在正常工作范围内，无过热现象。

d.机器各部件运行顺畅，无卡滞或异常磨损。

e.通风系统正常工作，确保品评室内的空气流通。

2.常见故障现象：

a.设备启动困难或无法启动。

b.仪器显示屏出现异常，如黑屏、花屏等。

c.机器温度异常升高，可能伴随异味。

d.机器部件出现卡滞，影响正常操作。

e.通风系统故障，导致品评室内空气不流通。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常。

b.监控设备运行数据，如温度、压力等，确保在正常范围内。

c.定期进行设备维护保养，预防潜在故障。

d.设立设备运行日志，记录设备运行状况，便于故障排查。

e.对操作人员进行培训，提高其对设备异常状况的识别和处理能力。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的运动是否平稳，是否存在异常。

b.监测设备温度、压力等关键参数，确保其在设定范围内。

c.验证设备的工作速度和精度是否符合操作规程要求。

d.检查样品处理过程中是否存在泄漏或污染情况。

e.定期进行设备自检，确保各项功能正常。

2.调整方法：

a.对于温度、湿度等可调节参数，根据样品要求进行微调。

b.调整设备运行速度，确保样品处理过程均匀。

c.如果发现设备部件磨损或损坏，及时更换或修理。

d.调整设备设置，以适应不同的样品类型和品评需求。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：维持设备在稳定运行状态，定期进行常规检查。

b.异常工况：立即停止操作，分析原因，采取相应措施修复或调整。

c.临界工况：密切关注设备状态，必要时调整参数，防止事故发生。

d.故障工况：遵循故障处理程序，尽快恢复设备运行，同时记录故障信息以供分析。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.操作者作业姿态：

a.操作者应保持良好的站姿或坐姿，确保脊椎自然弯曲，避免长时间保持同一姿势导致的疲劳。

b.站立操作时，双脚自然分开，与肩同宽，以保持身体平衡。

c.坐