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蔬菜的清洗工作流程
一、目的
为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
二、蔬菜清洗流程说明
1.准备工作
(1先用洗洁精清洗洗菜池。
(2准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等0
(3了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂
(1青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
(2包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切朵IJ,
切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡
⑴水:盐比例约为100：lo
(2浸泡的时间为20分钟左右。
(3浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂
(1一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
(2漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐
(1二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
(2控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清现
理场
1）及菜篓。
（清理垃圾
（）笊篱及等用品到定置。
2围裙、板凳品用放指位
（将菜池地、面及洗干净。
3）洗、面墙下水道等清
、菜洗程
三蔬清流图
备工作一一粗洗一泡洗一筐一一清现
准一浸一清一装理场
米饭的制作流程
一、目的
营养、卫生、专业、健康
二、米饭制作流程说明
1.准备工作
(1器具:气用蒸饭车、40X60CM白钢蒸饭盘
(2取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期
和质量。
(3淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘
米次数以2—3次为宜。
2.制作环节
(1功口水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3
(2蒸制：蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
(3成品：关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭,
取出米饭时必须佩戴隔热手套(湿抹布避免烫伤。
3.清理现场
(1将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内
的水，并加入新水，留到下次备用。
烙饼的制作流程
一、目的
营养、生、专业、健康
二、烙饼制作流程说明
1.准备工作
(1)器具：电饼铛
(2)取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期
和质量。
2.制作环节
(1)和面：以每公斤面粉加2.5升水为宜，用手将水与面粉搅拌，
放入和面机，搅拌5分钟。
(2)制作：先打开电饼铛的电源进行预热，制作面饼，根据饼铛的
大小，面饼大约以1公斤/张，待饼铛预热后放入面饼，饼铛的温度
掌握在上铛180co为宜，下铛在240-250C0之间。
(3)成品：面饼在铛内1-2分钟就可以刷油，待面饼两面都呈金黄
色时就可以取出。
3.现场清理
(1)将和面机内的残留物清理干净(在完全断电的情况下操作)。
(2)在和面机内部涂抹少量的食用油，以备下次使用。
三、烙饼制作流程图
取料一一和面一一制作一一成品一一清理
馒头的制作流程
一、目的
营养、生、专业、健康
二、馒头制作流程说明
1.准备工作
（1）器具:气用蒸饭车、40X60CM白钢蒸饭盘
2（）取料:用瓢取出当天所需要的面粉（取料前查看面粉的生产日期、
面粉的质量。
2.制作环节
（1）和面：用30度左右的温水溶解40克左右的干酵母静置5分钟,
把酵母水缓慢的倒入面粉中，然
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