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餐饮行业员工岗位职责明细表

在餐饮行业，清晰的岗位职责是确保日常运营顺畅、服务质量稳定、顾客满意度提升的基石。一份详尽的岗位职责明细表，不仅能帮助员工明确自身定位与工作边界，更能为管理者提供有效的考核依据与培训方向。本文将从餐饮企业常见的岗位设置出发，详细阐述各岗位的核心职责，力求专业、严谨且具备实际指导意义。

一、前厅服务团队

前厅是餐饮企业的“脸面”，直接关系到顾客的第一印象与整体用餐体验。

1.1前厅经理/店长

前厅经理/店长是前厅运营的核心决策者与管理者，肩负着带领团队达成服务目标与业绩指标的重任。其主要职责包括：

*团队管理与发展：负责前厅员工的招聘、培训、排班、绩效考核及职业发展规划，营造积极向上的团队氛围，提升团队凝聚力与战斗力。

*服务质量把控：制定并执行前厅服务标准与流程，每日巡查各服务环节，及时发现并纠正服务偏差，确保为顾客提供一致且优质的服务体验。

*顾客关系维护：妥善处理顾客的投诉与特殊需求，建立顾客档案，进行客户关系管理，提升顾客忠诚度与复购率。

*运营管理：协同后厨及其他部门，确保餐厅日常运营的高效有序，包括开餐前的准备检查、高峰期的协调调度、闭餐后的收尾工作等。

*业绩达成：关注营业额、客单价、翻台率等关键业绩指标，分析经营数据，提出改进措施，努力完成既定的销售目标。

*安全与卫生：确保前厅区域符合消防安全规范及卫生标准，定期组织检查，消除安全隐患。

1.2领班/部长

领班/部长是前厅经理的得力助手，负责具体的现场管理与服务督导工作。其主要职责包括：

*班次管理：根据经理安排，负责本班组员工的当日排班、考勤与工作分配，确保各岗位人员到位。

*服务督导：在营业期间，对服务员的服务流程、服务规范、仪容仪表等进行实时监督与指导，及时解决服务中出现的一般性问题。

*顾客接待：协助经理或独立负责重要顾客的接待工作，确保顾客满意度。

*物料管理：负责本班组所需服务用品（如餐具、布草、清洁剂等）的申领、分发与管理，控制损耗。

*信息传达：及时向员工传达上级指令、餐厅促销活动及菜品更新等信息，并向上级反馈员工意见与顾客建议。

*应急处理：协助处理顾客的简单投诉，并在紧急情况下按预案采取初步应对措施，同时立即上报经理。

1.3服务员

服务员是与顾客接触最为频繁的一线岗位，其服务态度与专业技能直接影响顾客的用餐感受。其主要职责包括：

*餐前准备：按照标准流程，做好所辖区域的环境卫生清洁、餐用具摆放、调味品补充等餐前准备工作。

*迎宾引座：主动、热情地迎接顾客，询问人数，引导至合适座位，并协助拉椅让座。

*点餐服务：熟练掌握菜单内容、菜品特点、推荐菜品及当日沽清情况，耐心为顾客提供点餐建议，准确记录顾客点单信息，并及时录入点餐系统。

*上菜服务：按照上菜顺序与标准，准确、及时地将菜品送至顾客餐桌，并进行必要的介绍。

*席间服务：主动关注顾客用餐需求，及时添加茶水、更换骨碟、清理桌面杂物，保持用餐环境整洁。

*结账送客：当顾客示意结账时，快速、准确地核算账单，为顾客提供多种支付方式选择，并礼貌送客，欢迎再次光临。

*餐后整理：顾客离席后，迅速清理餐桌，将餐具分类送至洗消间，并按标准重新摆台，为下一桌顾客做好准备。

1.4迎宾员/接待员

迎宾员/接待员是餐厅的“第一道风景线”，负责为顾客提供初步的引导与接待服务。其主要职责包括：

*迎宾问候：在餐厅入口处，以标准的仪容仪表和热情的微笑迎接每一位顾客，使用规范的问候语。

*顾客分流与等位安排：询问顾客是否有预定，若无预定则根据餐厅座位情况合理安排就座；如遇高峰期需等位，应礼貌告知顾客预计等待时间，并做好等位顾客的安抚工作（如提供茶水、座椅等）。

*预订管理：负责接听预订电话，准确记录顾客姓名、联系方式、预订人数、到店时间及特殊需求等信息，并及时录入预订系统，在预订顾客到店时主动上前引导。

*形象展示：保持迎宾区域的整洁有序，自身保持良好的职业形象，代表餐厅的第一印象。

1.5收银员

收银员负责餐厅的日常收银结算工作，确保资金安全与账务清晰。其主要职责包括：

*款项收取：根据服务员传递的点菜单或顾客直接点单，准确核算消费金额，为顾客提供现金、银行卡、移动支付等多种结算方式。

*账务处理：熟练操作收银系统，准确录入销售数据，确保账实相符，每日当班结束后进行收银款项的盘点与核对，并按规定填写交接班记录及缴款单。

*票据管理：妥善保管发票、收据等票据，按规定开具发票。

*顾客咨询：耐心解答顾客关于账单、支付方式等方面的疑问。

*设备维护：负责收银设备的日常清洁与简单维护，如遇故障及时上报。

*现金安全：