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茶艺师(初级)证考试题库及答案

一、单项选择题

1.中国茶的发源地是（）。

A.西南地区

B.华南地区

C.江南地区

D.江北地区

答案：A。中国西南地区是茶树的原产地，是中国茶的发源地，这里气候、土壤等条件适宜茶树生长，有着丰富的野生茶树资源。

2.以下哪种茶属于不发酵茶（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B。绿茶是不发酵茶，其加工过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，最大程度保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

3.茶具中，“三才杯”是指（）。

A.茶壶、茶碗、茶盘

B.盖碗、茶托、杯盖

C.茶杯、茶漏、茶则

D.茶海、茶针、茶夹

答案：B。三才杯由杯盖、杯身、杯托三部分组成，寓意着天、地、人“三才合一”。

4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。茶叶中的多酚类化合物容易被氧气氧化，从而影响茶叶的品质，如使茶汤颜色变深、滋味变差等。

5.下列哪种水最适合泡茶（）。

A.自来水

B.纯净水

C.蒸馏水

D.矿泉水

答案：D。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质，用它泡茶可以提升茶汤的口感和品质，使茶香更浓郁，滋味更醇厚。自来水中可能含有消毒剂等杂质；纯净水过于纯净，缺乏矿物质；蒸馏水几乎不含任何物质，泡出的茶滋味相对寡淡。

6.冲泡绿茶时，一般水温控制在（）左右。

A.80℃

B.90℃

C.95℃

D.100℃

答案：A。绿茶原料较细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气物质，80℃左右的水温能较好地激发绿茶的香气和滋味。

7.茶叶的“回甘”是指（）。

A.茶汤入口后有甜味

B.茶汤咽下后，口腔中产生甜的回味

C.茶叶本身有甜味

D.茶汤冲泡后有甜味

答案：B。回甘是茶叶的一种独特口感体验，是指茶汤咽下后，口腔中逐渐产生甜的回味，这是茶叶中多种成分相互作用的结果。

8.以下哪种茶的外形是紧细卷曲呈螺状（）。

A.碧螺春

B.龙井

C.毛峰

D.瓜片

答案：A。碧螺春外形紧细卷曲呈螺状，白毫显露，色泽银绿隐翠。龙井外形扁平光滑；毛峰外形芽叶挺直，芽锋显露；瓜片外形单片不带芽梗，形似瓜子。

9.茶的起源传说中，“神农尝百草，日遇七十二毒，得（）而解之”。

A.茶

B.草药

C.水

D.灵芝

答案：A。这一传说表明茶最早是作为药用被发现的，神农在尝百草过程中遇到中毒情况，通过喝茶得到了解救。

10.茶艺表演中，“凤凰三点头”的目的是（）。

A.向客人致敬

B.使茶汤浓度均匀

C.增加注水美感

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”在茶艺表演中，一是向客人表示敬意；二是通过三次高低起伏的注水，使茶叶在杯中翻滚，有利于茶叶内含物质的浸出，使茶汤浓度均匀；三是增加了注水的美感和观赏性。

11.普洱茶按加工工艺可分为（）。

A.生茶和熟茶

B.红茶和绿茶

C.黑茶和白茶

D.乌龙茶和黄茶

答案：A。普洱茶按加工工艺分为生茶和熟茶，生茶是经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成，熟茶是在生茶的基础上经过渥堆发酵制成。

12.茶点搭配原则中，甜配（）。

A.绿

B.红

C.白

D.黑

答案：B。甜配红，即甜的茶点适合搭配红茶，红茶滋味醇厚，与甜茶点搭配可以相互映衬，使口感更加丰富。

13.下列属于黄茶的是（）。

A.君山银针

B.安吉白茶

C.正山小种

D.大红袍

答案：A。君山银针是黄茶的代表品种，其特点是黄叶黄汤。安吉白茶属于绿茶；正山小种属于红茶；大红袍属于乌龙茶。

14.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：B。咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸能增加茶汤的鲜爽度；维生素对人体有多种益处，但不具有提神醒脑的主要作用。

15.茶席布置中，主茶具应摆放在（）。

A.正中间

B.左侧

C.右侧

D.后方

答案：A。在茶席布置中，主茶具通常摆放在正中间，是茶席的核心，便于操作和展示。

二、多项选择题

1.茶叶的基本成分包括（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.糖类

答案：ABCD。茶叶中含有多种基本成分，茶多酚具有抗氧化、防辐射等作用；咖啡碱能提神醒脑；氨基酸增加茶汤的鲜爽度；糖类为茶叶提供一定的甜味和能量。

2.以下属于中国六大茶类的有（）。

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.白茶

答案：ABD。中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。花茶是再加工茶，不属