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茶艺师初级试题(附参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶类属于不发酵茶？

A.铁观音

B.西湖龙井

C.正山小种

D.白牡丹

2.白茶的核心加工工艺是？

A.杀青

B.渥堆

C.萎凋

D.揉捻

3.普洱茶（生茶）在储存过程中发生的主要变化是？

A.酶促氧化

B.微生物发酵

C.自然陈化

D.人工加湿发酵

4.冲泡黄茶时，最适宜的水温是？

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

5.以下哪种茶具最适合观察绿茶的汤色和芽叶舒展？

A.紫砂壶

B.盖碗

C.玻璃杯

D.瓷壶

6.乌龙茶“做青”工艺的主要目的是？

A.固定茶叶形状

B.促进茶多酚部分氧化

C.去除青草气

D.增加茶叶香气物质

7.红茶“发酵”过程中，茶叶颜色由绿变红的主要原因是？

A.叶绿素分解

B.茶黄素与茶红素形成

C.咖啡碱析出

D.氨基酸转化

8.茶针的主要用途是？

A.撬取紧压茶

B.疏通壶嘴

C.拨茶入壶

D.测量投茶量

9.绿茶“杀青”不彻底会导致茶叶出现？

A.焦糊味

B.青草味

C.陈味

D.酸味

10.以下哪种茶叶属于黄茶？

A.霍山黄芽

B.安吉白茶

C.君山银针

D.白毫银针

11.冲泡红茶时，常用的投茶方法是？

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.点茶法

12.储存茶叶时，最关键的环境因素是？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.通风

13.盖碗的“三部件”指的是？

A.碗、盖、托

B.壶、杯、盘

C.匙、夹、针

D.炉、壶、杯

14.以下哪种茶类的干茶色泽以“青褐油润”为典型特征？

A.绿茶

B.乌龙茶（武夷岩茶）

C.红茶

D.黑茶

15.白茶“白毫银针”的原料是？

A.单芽

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.成熟叶片

16.冲泡茉莉花茶时，“闻香”的最佳阶段是？

A.第一泡

B.第二泡

C.第三泡

D.第四泡

17.以下哪种情况会导致茶汤“涩味”过重？

A.投茶量过少

B.浸泡时间过短

C.水温过低

D.揉捻过度

18.黑茶“渥堆”工艺的核心是？

A.控制温度与湿度

B.快速干燥

C.阳光晾晒

D.高温杀青

19.绿茶“碧螺春”的外形特征是？

A.扁平挺直

B.卷曲成螺

C.紧结圆直

D.单片舒展

20.茶席布置中，“主泡器”的摆放原则是？

A.尽量靠后

B.居中且便于操作

C.与辅助器具堆叠

D.随意放置

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二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.红茶是全发酵茶，因此发酵程度为100%。（）

2.紫砂壶“包浆”是长期使用后茶渍附着形成的，会影响茶汤口感。（）

3.黄茶的“闷黄”工艺需在杀青后立即进行。（）

4.白茶“寿眉”的原料嫩度高于“白牡丹”。（）

5.冲泡普洱茶（熟茶）时，第一泡需“醒茶”（即快速出汤不饮用）。（）

6.玻璃杯冲泡绿茶时，采用“上投法”需先注水再投茶。（）

7.茶漏的作用是放置茶杯，保持茶席整洁。（）

8.乌龙茶“岩韵”的形成与武夷山独特的丹霞地貌土壤有关。（）

9.茶叶“陈化”仅指茶叶因储存不当导致变质，无积极意义。（）

10.茶夹的主要用途是夹取品茗杯，避免直接用手接触。（）

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三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述六大茶类的核心工艺区别（需列出茶类名称及关键工艺）。

2.绿茶按杀青方式可分为哪三类？分别举例说明其代表茶品。

3.冲泡前“温壶温杯”的作用有哪些？请从茶叶特性和品饮体验角度说明。

4.如何通过干茶外形鉴别绿茶的品质？请列举3个关键指标。

5.简述“茶席设计”的基本原则（至少4项）。

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四、实操题（共10分）

请描述用盖碗冲泡“西湖龙井”的完整操作步骤（需包含备器、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节，重点说明水温、投茶量、浸泡时间等参数）。

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参考答案

一、单项选择题

1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.B8.B9.B10.A