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茶艺师(高级)证考试试卷及答案(完整版)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶类属于微发酵茶？

A.白茶（白毫银针）

B.黄茶（蒙顶黄芽）

C.绿茶（西湖龙井）

D.青茶（安溪铁观音）

答案：A（白茶为微发酵，发酵度5%-10%；黄茶为轻发酵，约10%-20%；绿茶不发酵；青茶为半发酵）

2.武夷岩茶“岩骨花香”中“岩骨”的核心成因是？

A.茶树品种（如水仙、肉桂）

B.丹霞地貌岩石风化形成的土壤

C.传统炭焙工艺

D.半发酵+重揉捻工艺

答案：B（“岩骨”指茶汤的醇厚感与矿物质感，主要源于武夷山独特的“砾壤”，含丰富微量元素）

3.普洱茶“越陈越香”的关键生化反应是？

A.茶多酚酶促氧化

B.微生物代谢（如黑曲霉、酵母菌）

C.氨基酸降解

D.咖啡碱与茶黄素络合

答案：B（普洱茶后发酵依赖微生物分泌的酶类，促进茶多酚转化为茶褐素、茶多糖等）

4.宋代点茶的“七汤点茶法”中，第一汤的核心要求是？

A.击拂至茶面出现“粟文蟹眼”

B.调膏（茶末与水融合无颗粒）

C.汤花久聚“咬盏”

D.茶筅旋转击拂速度由慢到快

答案：B（第一汤需“调膏”，即茶末与热水充分融合，避免结块，是后续击拂的基础）

5.以下哪种茶具最适合冲泡老白茶（10年以上）？

A.白瓷盖碗（150ml）

B.紫砂壶（朱泥，120ml）

C.粗陶壶（200ml）

D.玻璃壶（250ml）

答案：C（老白茶需高温闷泡激发陈香，粗陶壶保温性好且透气性佳，利于内含物质析出）

6.红茶“冷后浑”现象的本质是？

A.咖啡碱与茶红素络合析出

B.茶多酚氧化产生沉淀

C.茶氨酸遇冷结晶

D.蛋白质与单宁酸结合

答案：A（冷后浑是红茶中咖啡碱与茶红素、茶黄素形成的络合物，温度降低时溶解度下降）

7.中国茶道“和静怡真”中“真”的内涵是？

A.茶品真实、茶器真材

B.真诚待客、真性自然

C.追求真理、探究茶理

D.茶事真实、流程规范

答案：B（“真”指茶人应保持本真性情，茶事传递真诚心意，体现茶道的哲学核心）

8.以下哪项不符合高级茶艺师对茶席设计的要求？

A.主茶具与辅器风格统一（如均为明代民窑瓷器）

B.茶席色彩搭配符合茶类特性（如绿茶配浅绿/白色）

C.茶席布局遵循“左尊右卑”（主客位在左侧）

D.插花选择与茶品意境契合的花材（如岩茶配松枝）

答案：C（茶席布局应遵循“主位对门”或“主客面南”，无严格“左尊右卑”，需根据空间调整）

9.审评乌龙茶（安溪铁观音）时，“音韵”的核心判别指标是？

A.茶汤的鲜爽度与回甘

B.叶底的软亮度与匀整度

C.香气的馥郁度与品种特征

D.滋味的醇厚感与喉韵

答案：C（“音韵”是铁观音品种特性的综合体现，以兰花香高锐、带天然“甜韵”为典型）

10.以下哪种情况会导致绿茶“熟汤味”？

A.杀青温度过高（300℃以上）

B.揉捻时间过长（超过40分钟）

C.干燥温度过低（80℃以下）

D.摊青时间不足（2小时内）

答案：C（干燥温度过低会导致茶叶内含物质过度转化，产生类似煮熟的闷味）

11.日本茶道“侘寂”美学的核心是？

A.追求奢华茶器与繁复仪式

B.欣赏残缺、质朴与自然

C.强调茶事的精准与规范

D.突出茶人的社会地位

答案：B（“侘寂”主张接受不完美，欣赏茶器的岁月痕迹与茶事的自然状态）

12.评定普洱茶（生茶）“山头特征”的关键因素不包括？

A.海拔高度（800-2000米）

B.茶树树龄（古树/台地）

C.加工时的揉捻力度

D.土壤类型（红壤/黄壤）

答案：C（山头特征由生态环境决定，揉捻力度影响茶叶外形与茶汤浓度，不直接决定山头风格）

13.冲泡凤凰单丛（鸭屎香）时，最适宜的水温是？

A.85℃（水温偏低保留清香）

B.95℃（高温激发兰花香）

C.100℃（沸水冲泡凸显山韵）

D.90℃（平衡香气与滋味）

答案：C（凤凰单丛为高香乌龙茶，需沸水冲泡以充分释放香气，且茶质厚重耐泡）

14.以下哪项是茶黄素的主要功效？

A.抑制脂肪吸收（辅助减肥）

B.促进睡眠（镇静安神）

C.抗氧化（清除自由基）

D.调节肠道菌群（益生菌增殖）

答案：C（茶黄素是红茶中的主要活性物质，具有强抗氧化性，可延缓衰老）

15.宋代“斗茶”评判的核心标准是？

A.茶末