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烧烤店安全管理制度

一、总则

（一）制定目的

为规范烧烤店经营过程中的安全管理行为，保障顾客、员工的人身及财产安全，防范各类安全事故发生，确保经营活动有序开展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合烧烤店经营特点，制定本制度。

（二）制定依据

1.国家法律法规：《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消防法》《公共场所卫生管理条例》等。

2.行业标准：《餐饮服务食品安全操作规范》《人员密集场所消防安全管理》《餐饮企业安全生产标准化建设规范》等。

3.地方规定：省、市关于餐饮场所安全管理的相关实施细则及地方标准。

（三）适用范围

1.人员范围：适用于烧烤店全体员工，包括全职、兼职、实习人员及管理层。

2.区域范围：适用于烧烤店所有经营场所，包括前厅就餐区、后厨操作区、仓储区、配电室、卫生间及其他公共区域。

3.事项范围：涵盖食品安全、消防安全、用电安全、用气安全、设备操作安全、应急处置等内容。

（四）基本原则

1.安全优先原则：将安全管理置于经营活动的首要位置，任何工作不得以牺牲安全为代价。

2.预防为主原则：通过风险辨识、隐患排查、培训演练等措施，从源头防范安全事故。

3.全员参与原则：明确各岗位安全职责，鼓励员工主动参与安全管理，形成“人人有责、层层负责”的工作机制。

4.持续改进原则：定期对安全管理制度执行情况进行评估，根据实际经营需求及法规变化动态修订完善。

（五）管理职责

1.店长安全职责

（1）全面负责烧烤店安全管理工作，审批安全管理制度及应急预案，确保资源投入。

（2）组织每月安全工作会议，分析安全隐患，部署整改措施。

（3）督促各部门落实安全职责，对重大安全隐患牵头整改。

（4）发生安全事故时，启动应急预案，配合相关部门调查处理。

2.部门主管安全职责

（1）后厨主管：负责后厨区域食品安全、用气安全、设备操作安全，每日检查燃气阀门、电器线路及食材储存情况。

（2）前厅主管：负责就餐区消防安全、顾客秩序维护，定期检查消防设施、疏散通道及用电设备。

（3）仓储主管：负责物资储存安全，规范管理易燃易爆物品（如酒精、燃气罐），确保通风、防火措施到位。

3.普通员工安全职责

（1）严格遵守安全操作规程，正确使用设备及防护用具。

（2）发现安全隐患立即上报，并采取临时防控措施。

（3）参加安全培训及应急演练，掌握基本急救技能。

（4）对顾客进行安全提示（如防烫、防火），引导顾客文明就餐。

4.安全专员职责

（1）协助店长制定安全管理制度及培训计划，记录安全管理台账。

（2）每日开展安全巡查，重点检查消防设施、燃气设备、用电安全及食品卫生，填写《安全隐患排查表》。

（3）组织员工安全培训及应急演练，评估演练效果并改进。

（4）建立安全管理档案，保存相关记录（如检查表、培训记录、演练报告等）。

二、安全管理体系构建

（一）安全管理领导小组

1.领导小组组成

烧烤店安全管理领导小组由店长任组长，后厨主管、前厅主管、仓储主管及安全专员任副组长，各部门骨干员工为组员。领导小组每季度召开一次安全工作会议，特殊情况可临时召开，分析安全管理形势，研究解决重大安全问题。

2.主要工作职责

（1）制定烧烤店年度安全管理目标及工作计划，明确各阶段重点任务；

（2）审批安全管理制度、操作规程及应急预案，监督制度执行情况；

（3）统筹安全资源配置，包括消防设施、防护用品、应急物资等的采购与维护；

（4）组织重大安全隐患排查与整改，协调解决跨部门安全问题；

（5）发生安全事故时，指挥应急救援工作，配合政府部门调查处理。

（二）岗位安全职责细化

1.后厨岗位安全职责

（1）厨师长：负责后厨区域全面安全管理，每日开工前检查燃气管道、阀门、烤炉设备是否正常，监督员工规范操作；

（2）烧烤师傅：严格按照操作规程使用烤炉，确保火源、电源关闭；定期清理烤炉周边油污，防止高温引发火灾；

（3）帮厨人员：负责食材储存安全，检查冷藏、冷冻设备温度是否符合标准，避免食材变质；使用刀具、电器设备时注意防护，防止割伤、触电。

2.前厅岗位安全职责

（1）前厅经理：监督就餐区秩序，确保消防通道、疏散指示标志畅通；引导顾客文明用火，提醒儿童远离烤炉；

（2）服务员：负责餐桌周边安全检查，清理易燃物品（如纸巾、塑料袋）；发现顾客违规操作（如私自调整烤炉温度）及时制止；

（3）收银员：下班前检查收银区域电源、门窗是否关闭，保管好消防器材，不得挪用。

3.仓储物流岗位安全职责

（1）仓库管理员：建立物资台账，分类存放食材、调料及易燃物品（如酒精、燃气罐），确保通风、防火、防潮；

（2）采购员：选择合格供应商，索取食材检验合格证明，严禁采购过期、变质食品；运输过程中注意防火，易燃物品与食材分开存放。

4.管理层岗位安全