饭店管理的基础理论.pptVIP

第1页，共24页，星期日，2025年，2月5日一、科学管理理论（一）泰罗科学管理理论（二）组织管理理论第2页，共24页，星期日，2025年，2月5日（一）科学管理理论1、基本出发点：A.目的是谋求最高的工作效率。B.用科学管理取代传统管理。C.关于“经济人”的假设。D.科学管理的精华是要求雇主和工人双方实行重大的精神变革。第3页，共24页，星期日，2025年，2月5日2、科学管理的内容A.标准化管理B.工作定额管理C.实行有差别的计件工资制D.实行职能分工E.实行例外管理第4页，共24页，星期日，2025年，2月5日（二）组织管理理论1、法约尔的组织管理理论（1）经营和管理理论（2）管理的概念：计划、组织、指挥、协调、控制——管理的五要素。（3）企业管理的十四项原则第5页，共24页，星期日，2025年，2月5日十四项原则

分工权利与责任一致的原则纪律原则统一指挥统一领导个人利益服从集体利益个人报酬集权原则等级链原则秩序原则公平原则职工工作的稳定首创精神集体精神第6页，共24页，星期日，2025年，2月5日二、行为科学理论（一）人际关系理论（二）需要层次理论（三）双因素理论（四）期望理论（五）X理论和Y理论第7页，共24页，星期日，2025年，2月5日（一）人际关系理论人是“社会人”。在正式组织中存在着“非正式组织”。生产效率的高低取决于工人的“士气”。企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。第8页，共24页，星期日，2025年，2月5日“非正式组织”是指系统中未经明确筹划但却从组织成员的活动和相互间的作用中自发产生的心理群体。第9页，共24页，星期日，2025年，2月5日重视“领袖人物”的作用。避免非正式组织消极作用的发挥。防止“小道消息”的蔓延。有效地发挥非正式组织的辅助作用。第10页，共24页，星期日，2025年，2月5日试比较传统管理理论与霍桑实验结论有何不同？第11页，共24页，星期日，2025年，2月5日传统管理理论认为霍桑实验证明人是“经济人”，金钱是唯一的动力人是“社会人”，除金钱外，影响人积极性的还有社会、心理因素。生产效率的高低主要取决于工作方法、条件。生产效率取决于员工士气。只注意企业中的正式组织企业中存在非正式组织。管理是少数人的事，工人的任务是听从管理者的指挥管理者要善于倾听员工意见，使员工有机会参与决策。第12页，共24页，星期日，2025年，2月5日（二）需要层次理论马斯洛的需要层次理论基于两个前提：人是有需求的，需求会产生动机和行为，需求得到满足就成为几种激励因素；人的需求是多方面的，人的多方面需求是有层次的。第13页，共24页，星期日，2025年，2月5日需求层次职工追求目标管理对策与方法生理需要工资、福利工资、福利制度安全需要工作保障、意外事故的防止工作保障制度、退休、保险制度社交需要友谊、团队、组织的认同、接纳内部组织协调、内部联络感情活动尊重的需要地位、权力、责任、工资级别职称人事考核竞争制度、表彰奖励制度、职业阶梯自我实现需要发展个人特长的组织环境、具有挑战性的工作决策参与制度、任人唯贤的组织制度、选拔进修制度等第14页，共24页，星期日，2025年，2月5日（三）双因素理论保健因素：使人们维持现状起保健作用的因素。属工作环境和工作条件方面的因素。激励因素：对人们的积极性起调动作用的因素。属工作本身和工作内容方面的因素。第15页，共24页，星期日，2025年，2月5日（四）期望理论激发力量＝期望值×效价激发力量取决于两个因素：吸引力和可能性。第16页，共24页，星期日，2025年，2月5日（五）X理论和Y理论X理论：建立在“经济人”的假设基础上。要点：多数人天生是懒惰的；多数人没有雄心壮志；多数人的个人目标与组织的目标相矛盾；多数人干工作是为了满足生理和安全需要；多数人符合上述设想，只有少数人能够克制自己的感情冲动，这些人承担管理的责任。第17页，共24页，星期日，2025年，2月5日