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食品安全管理与风险防控制度范本

食品安全管理与风险防控制度范本

第一章总则

1.1目的与依据

为保障消费者身体健康和生命安全，规范本单位食品生产经营行为，加强食品安全管理，有效预防和控制食品安全风险，依据国家相关法律法规及标准，结合本单位实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本单位所有与食品生产经营相关的部门、人员以及食品采购、储存、加工、制作、包装、运输、销售（或供餐）等各个环节。

1.3基本原则

食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，建立健全食品安全管理体系，确保食品生产经营全过程符合食品安全要求。

第二章组织机构与职责

2.1食品安全领导小组

本单位设立食品安全领导小组，由单位主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。领导小组全面负责本单位食品安全工作的决策、统筹和监督。其主要职责包括：

*审定食品安全管理制度和年度工作计划；

*组织开展食品安全培训和宣传教育；

*定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题；

*组织对食品安全事故的应急处置和调查处理。

2.2食品安全管理员

本单位配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。其主要职责包括：

*组织落实食品安全管理制度和操作规程；

*对食品生产经营各环节进行日常检查和指导；

*负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的索证索票、进货查验和台账记录管理；

*组织开展从业人员健康管理和健康检查；

*协助开展食品安全检验和留样工作；

*负责食品安全风险隐患的排查、报告和整改跟踪；

*参与食品安全事故的调查和处理，并按规定上报；

*负责食品安全相关文件和记录的管理。

2.3各部门及岗位职责

明确各部门（如采购部、仓储部、生产部、销售部、餐饮部、保洁部等）及各岗位人员在食品安全管理中的具体职责，确保责任落实到每个环节、每个岗位、每个人员。

第三章食品原料采购与验收管理

3.1供应商管理

*建立合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。

*对供应商进行审核，索取并查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件。

*定期对供应商的食品安全状况进行评估，必要时进行实地考察。

3.2采购控制

*制定采购计划，明确采购的食品原料、食品添加剂和食品相关产品的品种、规格、数量和质量要求。

*采购时应索取并留存供应商出具的销售凭证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

*不采购法律法规禁止生产经营的食品，不采购来源不明、标识不清或感官性状异常的食品。

3.3进货查验与记录

*设立专门的验收人员，对到货的食品原料等进行严格查验。

*查验内容包括：产品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、供应商名称及联系方式、检验合格证明等。

*对感官性状异常、超过保质期或来源可疑的产品，应拒收并做好记录。

*如实记录采购验收情况，建立进货查验记录台账，记录至少保存规定期限。

第四章食品仓储管理

4.1仓储条件

*食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具备防蝇、防鼠、防虫、防霉、防尘等设施。

*根据食品特性分类、分区存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*需冷藏或冷冻的食品应储存在相应温度条件的冷藏库或冷冻库内，并定期监测和记录库内温度。

4.2入库与出库管理

*食品入库前应再次进行查验，确认合格后方可入库。

*建立食品出入库记录，遵循“先进先出”原则，优先出库保质期较短的食品。

*定期检查库存食品的质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

4.3库存管理

*定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。

*食品存放应离墙离地，与非食品及有毒有害物品分开存放。

*对储存的食品进行标识，注明品名、规格、生产日期/批号、保质期、入库日期等信息。

第五章食品生产加工过程控制

5.1场所与设施设备卫生

*生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板定期清洗消毒。

*生产加工设备、工具、容器等应符合食品安全要求，使用前后进行清洗消毒，并保持清洁。

*配备足够数量的洗手、消毒、更衣、通风、照明等设施，并确保正常运行。

5.2原辅料处理

*食品原料在使用前应进行彻底清洗，必要时进行浸泡、去皮、去杂等预处理。

*对易腐烂变质的原料应及时加工处理，避免长时间存放。

*解冻食品应在冷藏条件下或采用其他安全方式进行，避免交叉污染。

5.3加工过程控制

*严格按照食品安全操作规范和生产工艺进行加工制作。

*控制加工时间和温度，确保食品烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易腐食品。