超市生鲜经营管理课件：生鲜商品采购管理的特点和模式.pptxVIP

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2025-10-09 发布于山东
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超市生鲜经营管理课件：生鲜商品采购管理的特点和模式.pptx

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生鲜商品采购管理的特点和模式

一、生鲜商品采购管理的特点1.采购的复杂性

2.风险性

3.规模性降低

二、生鲜商品采购的模式（一）按采购的集权程度可分为分权式采购和集权式采购两类1、分权式采购（门店采购）由各店商品部自行采购生鲜食品优点：采购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。缺点：较难发挥大量采购、以量制价的功能；利润很难控制；无法塑造连锁经营的统一形象。

2、集权式的采购(总部采购)把采购权集中在总部，由专职的采购部门来负责，采购权不下放。门店采购无决定权，但有建议权。优点：连锁店不负责采购，可专心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低采购成本；价格形象一致，利润较易控制；促销活动易于规划，易掌握货源。缺点：门店工作弹性小，较难满足消费者的需求；采购工作和销售工作较易脱节。

（二）从采购的区域可分为当地采购和跨地区产地采购1、当地采购。因保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品。（1）农产品批发市场（2）城市周围农产品生产基地（3）餐饮采购网。餐饮采购网直接与生产基地对接，所有产品均可追溯。

???(2)跨地区产地采购。