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面包房商品的保鲜管理
面包房的保鲜管理面粉的保鲜管理面包（饼干）类商品的保鲜管理面包房冷冻、冷藏商品的保存
面粉的保鲜管理
面粉的保存条件？温度?湿度?位置?卫生?堆放?温度：20℃以下，避光保存湿度:干燥、通风位置：以垫板与地面隔离卫生：洁净整齐、防鼠堆放：单独存放、堆放不宜超过10层，夏季不超过5层，垛与垛之间、垛与墙面间不超过10cm
面包（饼干）类商品的保鲜管理
面包的保鲜：湿度：阴凉干燥，相对湿度≦60%温度：10～25℃饼干的保鲜：湿度：阴凉干燥温度：常温保存面包、饼干属易吸收气味食品，需要与有挥发性气味的食品分开放。堆垛时不宜太高，以防压碎或者变形。
面包房冷冻、冷藏商品的保存冷藏酵母、蛋品等，0～2℃，周转期2～3d冷冻面包坯、奶油等，-18℃以下注意：容易串味的食品不能放在同一冷库内冷库需要定期除霜、消毒、清洁整理
面包最适保鲜温度？常温冷藏冷冻
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