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公司侍酒师合规化操作规程

文件名称：公司侍酒师合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司内部所有从事侍酒师工作的员工。适用于日常酒水服务、酒水储存、酒水调配及酒水展示等场景。侍酒师应严格遵守本规程，确保酒水服务的安全、合规与高品质。规程要求员工具备基本的安全意识、专业知识和技能，遵循相关法律法规和公司规章制度。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

a.侍酒师在操作前应穿戴符合规定的制服，包括工作服、围裙、厨师帽等。

b.根据操作内容，正确佩戴必要的防护用具，如手套、口罩、眼镜等。手套应选择适合接触酒水及食品的材料，确保卫生。

c.口罩应覆盖口鼻，防止呼吸道感染。

d.眼镜应佩戴在额头上，防止酒水溅入眼睛。

2.设备启机前的检查项目：

a.检查冷藏设备，确保温度设置在适宜范围内，无异常噪音或异味。

b.检查酒架、酒柜等存放设备，确保其稳固，无松动或损坏。

c.检查酒水供应系统，确保水压正常，无泄漏。

d.检查酒水调配设备，如搅拌器、过滤器等，确保其清洁、无损坏。

e.检查照明设备，确保操作区域光线充足。

3.作业区域的准备要求：

a.清洁操作区域，确保无尘土、杂物，地面干燥。

b.检查操作台面，确保清洁、无油渍、水渍。

c.准备好所需的酒水、冰块、杯具等，并放置在易于取用的位置。

d.确保操作区域通风良好，避免酒水挥发造成不适。

e.检查紧急出口、灭火器等安全设施，确保其处于正常状态。

f.通知其他员工关于即将进行的操作，避免干扰。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

a.启动冷藏设备，确保酒水储存温度符合要求。

b.打开酒柜，取出所需酒水，注意轻拿轻放，避免破损。

c.使用调配设备进行酒水混合，严格按照比例进行操作。

d.将调配好的酒水倒入杯具，注意保持杯具清洁。

e.检查酒水温度，确保适宜饮用。

f.使用开瓶器打开酒瓶，注意安全，避免酒瓶破碎。

g.为顾客服务时，注意观察顾客需求，提供恰当的酒水建议。

h.操作完毕后，清洁所有使用过的设备和杯具，放回原位。

2.特殊工序的操作规范：

a.对于需要冰镇或冷藏的酒水，应提前准备好，确保酒水在服务前达到最佳温度。

b.在进行鸡尾酒等复杂酒水调配时，应先准备所有原料，按顺序进行调配，避免混淆。

c.对于易挥发的酒水，应在通风良好的区域操作，并确必威体育官网网址封储存。

3.异常工况的处理方法：

a.若发现冷藏设备温度异常，立即关闭设备，通知维修人员进行检查。

b.若酒水出现浑浊、变色等问题，应立即停止使用，查找原因并处理。

c.若开瓶时酒瓶破碎，应立即清理碎片，并通知上级处理。

d.若顾客对酒水有投诉，应立即重新提供服务，并询问顾客具体问题，寻求解决方案。

e.若发生意外伤害，应立即采取急救措施，并通知相关部门处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

a.冷藏设备：温度应稳定在设定范围内，通常为4-8°C，以确保酒水储存的安全性和适宜性。

b.酒水供应系统：水压应保持在0.3-0.5MPa，以保证酒水流畅供应。

c.调配设备：搅拌器转速应稳定，无异常噪音，过滤器应正常工作，无堵塞现象。

d.照明设备：亮度应充足，无闪烁，确保操作区域明亮且安全。

2.典型故障现象：

a.冷藏设备：温度波动大，制冷效果差，有异味或异常噪音。

b.酒水供应系统：水压不稳定，出现泄漏或水流不畅。

c.调配设备：搅拌器转速不稳定，有卡顿或异常噪音，过滤器堵塞。

d.照明设备：亮度不足，出现闪烁或故障灯亮。

3.状态监测的操作要求：

a.定期检查设备运行状态，记录温度、水压等参数。

b.观察设备外观，检查是否有泄漏、损坏或异常磨损。

c.听取设备运行声音，辨别是否有异常噪音。

d.定期进行设备清洁和维护，确保设备处于良好状态。

e.使用专业工具进行状态监测，如温度计、压力表等。

f.发现异常情况时，立即停止设备运行，分析原因并采取措施。

g.记录所有设备维护和故障处理情况，以便于后续分析和改进。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的检测项目：

a.温度检测：定期检查冷藏设备的温度，确保其稳定在设定范围内。

b.水压检测：使用压力表检查酒水供应系统的水压，确保水压稳定。

c.转速检测：使用转速计检测搅拌器的转速，确保其运行在正常范围内。

d.噪音检测：通过听觉判断设备运行时是否有异常噪音。

e.照明检测：检查照明设备是否正常工作，亮度是否充足。

f.清洁度检测：定期检