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2025年营养师基础知识考核试卷：营养与视觉系统试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.人体缺乏维生素A最典型的症状是（）。

A.贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.呼吸道感染易感性增加

2.在视觉信号转导通路中，维生素A以视黄醛的形式参与（）。

A.视网膜感光细胞的感光过程

B.视网膜下新生血管的形成

C.晶状体的折射

D.角膜的透明维持

3.下列哪种营养素是构成视网膜黄斑色素的主要成分，具有过滤蓝光和抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.叶黄素

C.维生素E

D.锌

4.导致干眼症的原因中，下列哪项与维生素A缺乏直接相关？（）

A.脂肪代谢紊乱

B.泪液分泌不足（尤其是油脂层缺乏）

C.角膜神经病变

D.眼球表面感染

5.维生素C的缺乏可能增加哪种与年龄相关的眼疾的风险？（）

A.青光眼

B.白内障

C.年龄相关性黄斑变性（AMD）

D.葡萄膜炎

6.下列哪种矿物质在视网膜色素上皮细胞的转运中起关键作用，并参与构成视觉细胞外节盘膜？（）

A.铁

B.锌

C.铜

D.硒

7.DHA是视网膜感光细胞和神经节细胞膜的重要结构成分，其主要来源是（）。

A.深海鱼油

B.豆类

C.奶制品

D.谷物

8.维生素E的主要抗氧化作用在视觉系统中体现在对（）的保护。

A.视网膜色素上皮细胞膜

B.视神经轴突

C.晶状体蛋白

D.角膜上皮细胞

9.某人长期摄入不足的膳食，出现暗适应能力下降，夜晚看东西模糊，但白天视力正常，最可能缺乏的营养素是（）。

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.叶黄素

10.预防儿童近视，除了控制用眼时间外，以下哪种营养素的摄入被认为可能具有积极作用？（）

A.维生素D

B.硒

C.Omega-3脂肪酸

D.维生素B12

二、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.维生素A在体内主要以________和________形式存在。

2.视网膜中的感光细胞分为________细胞和________细胞。

3.________是构成角膜上皮细胞的重要成分，其缺乏可导致干眼症。

4.叶黄素和玉米黄质主要沉积在视网膜的________区域。

5.________是一种具有强抗氧化能力的微量元素，对保护视网膜免受氧化损伤很重要。

6.膳食中缺乏维生素A可能引发________，而摄入过量维生素A也可能导致________。

7.Omega-3脂肪酸中的________对维持视网膜细胞膜的结构和功能至关重要。

8.维生素C参与胶原蛋白合成，对维持________的结构和功能有重要作用。

9.黄斑色素主要来源于膳食中的________和________。

10.确保充足维生素A摄入，对于维持________健康和预防相关眼疾至关重要。

三、名词解释（请简要解释下列名词的含义）

1.视紫红质

2.黄斑变性

3.角膜混浊

4.暗适应

5.视网膜色素上皮细胞

四、简答题（请简要回答下列问题）

1.简述维生素A缺乏导致夜盲症的主要机制。

2.列举至少三种具有抗氧化作用、对保护视觉系统有益的营养素，并简述其作用。

3.为什么说维生素C的摄入对预防白内障可能具有积极意义？

4.简述锌在维持视觉健康中的主要作用。

5.在临床实践中，如何通过膳食评估来判断个体是否存在视觉营养风险？

五、论述题

结合营养学知识，论述膳食营养因素在预防年龄相关性黄斑变性（AMD）中的潜在作用及其机制。

试卷答案

一、选择题

1.C

2.A

3.B

4.B

5.B

6.B

7.A

8.A

9.C

10.C

二、填空题

1.视黄醇视黄醛

2.视杆视锥

3.角蛋白

4.黄斑

5.锌

6.夜盲症骨痛症

7.DHA

8.角膜

9.胡萝卜素叶黄素

10.视觉

三、名词解释

1.视紫红质：视杆细胞内的感光色素，由视蛋白和视黄醛结合而成，负责暗视觉。

2.黄斑变性：以黄斑区结构损伤为主要特征的慢性眼病，可导致中心视力严重下降。