酒店公司餐品温度规定.doc

酒店公司餐品温度规定

一、总则

本规定旨在确保酒店公司所提供餐品的品质与安全，满足客户对于餐品温度的期望，提升客户满意度。同时，遵循酒店公司的企业文化与经营理念，以“为客户提供最优质服务体验”为宗旨，在餐品温度管理上做到标准化、规范化。通过合理的餐品温度控制，保障食品安全，提升酒店的社会效益与经济效益，促进酒店的持续稳定发展。

二、适用范围

本规定适用于酒店公司内所有涉及餐品制作、供应、配送等环节的员工，以及接收酒店餐品服务的客户。

三、组织架构与职责分工

1.餐饮部门

-厨师团队负责在餐品制作过程中，按照规定的温度标准进行烹饪与加工。监控烹饪设备的温度，确保食材在合适的温度下进行处理，保证餐品在出锅时达到最佳温度状态。

-配餐人员负责将制作好的餐品快速准确地分配到相应的餐盒或餐具中，并确保餐品在配餐过程中的温度保持。

-餐饮部门主管负责制定餐品温度控制的操作流程与标准，监督厨师团队和配餐人员的工作，定期检查餐品温度记录，对不符合温度标准的情况及时进行纠正与处理。

2.服务部门

-服务员在接收餐品后，要迅速将餐品送到客户指定地点，确保送餐过程中餐品温度的保持。在送餐时，需使用保温设备，如保温箱、保温袋等。

-服务部门主管负责培训服务员关于餐品温度保持的技巧与注意事项，监督送餐过程，收集客户对于餐品温度的反馈信息，并及时传达给餐饮部门。

3.质检部门

-质检人员定期对餐品温度进行抽检，在餐品制作完成、配餐环节、送餐到达客户处等不同阶段进行温度检测，记录检测数据。

-质检部门主管根据质检人员的检测数据，分析餐品温度管理中存在的问题，提出改进建议，并监督改进措施的执行情况。

四、管理内容与流程

1.餐品制作温度标准

-热菜烹饪过程中，不同菜品有不同的适宜烹饪温度范围。例如，煎牛排内部温度应达到70-75℃，以保证牛排的口感与熟度；炒菜类出锅温度应在80-90℃，确保菜品的色泽与口感。

-汤品炖煮时，需保持锅内温度在95-100℃，以保证汤品的鲜美度与营养成分。在出锅后，汤品温度应不低于85℃。

-主食类如米饭、面食等，烹饪完成出锅温度应在75-85℃。

2.配餐环节温度控制

-配餐区应配备温度监测设备，实时监控配餐环境温度。配餐环境温度应保持在20-25℃，避免过高或过低的环境温度影响餐品温度。

-餐品分配到餐盒或餐具后，应立即加盖密封。对于热餐，使用保温性能良好的餐盒进行包装，确保餐品在配餐完成后15分钟内温度下降不超过5℃。

3.送餐过程温度保持

-服务员在接到送餐任务后，应立即将餐品放入保温设备中。保温设备应具备良好的保温性能，能够保证餐品在规定时间内达到客户处时，温度符合标准要求。

-根据送餐距离与时间，合理调整保温措施。对于近距离送餐（1公里以内，送餐时间不超过15分钟），餐品到达客户处时，热菜温度应不低于70℃，汤品温度应不低于80℃，主食温度应不低于65℃。对于远距离送餐（超过1公里，送餐时间在15-30分钟之间），餐品到达客户处时，热菜温度应不低于65℃，汤品温度应不低于75℃，主食温度应不低于60℃。

4.客户反馈处理

-客户在接收餐品时，如发现餐品温度不符合标准，可向服务员提出反馈。服务员应详细记录客户反馈信息，包括餐品名称、温度问题描述、客户联系方式等。

-服务部门主管在接到反馈后，应立即将信息传达给餐饮部门与质检部门。餐饮部门对餐品制作过程进行排查，分析温度不达标的原因；质检部门对相关环节的温度记录进行审查，确定问题所在。

-根据调查结果，制定改进措施，并向客户进行反馈与道歉。如因餐品温度问题给客户带来不便，酒店应根据情况给予适当补偿，如提供优惠券、免费餐品等。

五、权利与义务

1.员工权利

-员工有权要求酒店提供符合餐品温度管理要求的设备与工具，如保温设备、温度检测仪器等，以确保工作能够顺利进行。

-员工在发现餐品温度管理存在问题或不合理之处时，有权向上级领导提出建议与意见，酒店应认真对待并给予反馈。

-对于因严格执行餐品温度规定而受到客户表扬或为酒店带来良好效益的员工，有权获得酒店的相应奖励，如绩效加分、奖金、荣誉证书等。

2.员工义务

-所有涉及餐品制作、供应、配送等环节的员工有义务严格遵守本规定的各项条款，按照餐品温度标准与操作流程进行工作。

-员工应积极参加酒店组织的关于餐品温度管理的培训与学习活动，不断提升自身的专业技能与知识水平，确保能够更好地执行餐品温度管理工作。

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