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doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2025.04.090

规范屠宰检疫流程确保肉品安全的要点剖析

何丽娟

（西充县太平镇畜牧发展服务中心四川西充637200）

摘要：为保障当前肉品安全，需要通过多方努力落实有效措施，制定规范的检疫流程，全面加强对疾病的防控，有助

于确保食品安全。本文结合屠宰检疫现状，总结技术和疾病防控方面的问题，提出规范屠宰检疫流程和确保肉品安全的要点，

既要提高检疫技术水平，也需要注重对各项检疫方法的合理应用，规范进场前、屠宰前以及屠宰后的检疫流程，加强对疾病

的监测与控制，为优化屠宰检疫工作质效提供有益的参考与借鉴。

关键词：屠宰检疫；要点剖析；肉品安全

在我国畜牧业长久发展中，规范开展屠宰检疫工作对为了提高检测结果的准确性，屠宰场需要注重对检

保障肉品安全具有重要意义，这关乎农业经济水平是否能测模式的转型升级，运用先进的技术设备，增强检测的

有效提升。为保障畜产品的质量安全，需要运用科学的屠灵敏度。屠宰场如果可以使用更为多样的检测手段，则可

宰检疫办法，提升检疫工作水平。在制定规范的屠宰检疫以更全面地保障肉制品的安全，比如运用PCR检测法，找

流程时，指导检疫工作有序开展，提供符合食品安全要求出潜在性的病原体；或者运用酶标仪，快速地筛查兽药

的肉品，切实地保障消费者的利益。因此，规范屠宰检疫残留。

的相关流程，对确保肉品安全以及饮食安全具有关键意义。以PCR检测方法为例，在操作的过程中，主要运用的

是“聚合酶链式反应”技术。其中，采用了特定的引物，

1做好屠宰检疫的重要性

扩增目标病原微生物的核酸，并呈现出成倍增长的趋势。

在整个屠宰工作中，认真地落实检疫工作，并将这个环再借助专业仪器检测和分析，目的是检查肉制品中是否存

节作为保障肉质品质的重要关口。通过检测动物身上可能携在病原微生物。PCR检测流程主要包括样本采集、核酸提

带的有害物质，比如病毒、细菌或者寄生虫等。一旦发现，取、设计引物、PCR扩增和产物分析。屠宰场需要严格按

屠宰场要及时进行处理，避免患病动物流入市场。屠宰检疫照流程，认真操作，确保检测精准、全面。酶标仪的作用

流程还有另一个重要的作用，就是有效地预防疾病的传播。主要是快速地筛查兽药残留和生物毒素，可以自动测量样

严格保证检疫程序，发现疑似的患病动物，需要立刻隔离。品，计算并显示结果。屠宰场可以运用酶标仪和光电转换

在提前发现有害物质并做好无害化处理时，可以进一步控制技术，来提高检测的精度和效率。

疾病的传播，避免污染其他肉制产品。全面落实屠宰检疫工外界条件也是影响屠宰场肉品的关键因素，比如空

作，能够保障屠宰环节的规范性，提高屠宰场的标准化水气、水源以及群体的健康等。屠宰场可以运用传感器和远

平。所以，按照卫生检测标准进行检疫，要求屠宰场严格遵程监测技术，实时监测屠宰过程。如果发现异常，便于屠

守操作规则，进一步加强卫生管理，保障屠宰工作的质量，宰场尽快采取措施处理，保障输入市场的肉品均符合安全

并提升产品安全性，让消费者放心地购买和食用肉质产品。标准。为了加强屠宰场的监测能力，使整个监测的过程具

有即时性，屠宰场可以使用快速检测试纸、快速检测仪器

2屠宰检疫现状[1]