糖类课件高二下学期化学人教版选择性必修3.pptxVIP

;1.认识常见糖类代表物的组成、结构和典型性质，能够说明单糖、二糖和多糖

的区别与联系。

2.了解葡萄糖的结构特点和主要性质，能通过实验探究认识葡萄糖的化学性质。

深化对多官能团有机化合物中羟基和醛基性质的认识。

3.能描述淀粉和纤维素的典型性质，

4.知道糖类物质在食品加工和生物质能源等方面的应用。;展;展;展;展;展;展;展;展;展;展;展;展;展;思;展;展;展;展;糖类分子与手性

最简单的醛糖是丙醛糖，又称甘油醛，其结构简式为。甘油醛碳链中的第二个碳原子连有4个不同的原子或原子团，这样的碳原子叫做不对称碳原子(一般在其旁边标注＊)，也叫手性碳原子。

含有一个不对称碳原子的分子，由于4个原子或原子团在空间的排列不同，形成了两种不能重叠、互为镜像的对映异构体，人们把这样的分子称为手性分子。甘油醛的对映异构体如图4-1所示，根据其构型不同分别称为D-甘油醛和L-甘油醛。自然界存在的葡萄糖和果糖都具有D构型。;展;展;展;展;展;展;展;展;探究糖类的还原性;展;展;科学．技术．社会甜味剂

甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂，按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。同时，由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估，其使用范围和用量也有一定限制。

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