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(2025)粮油质量检验员初级试题+答案(精选)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种粮食不属于谷物类（）

A.小麦

B.玉米

C.大豆

D.稻谷

答案：C。谷物类主要包括小麦、稻谷、玉米等禾本科作物，而大豆属于豆类，所以选C。

2.粮油检验中，用于测定水分含量的常用方法是（）

A.容量法

B.重量法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：B。重量法是通过测量样品在干燥前后的重量变化来确定水分含量，是测定粮油水分含量的常用方法。容量法主要用于测定某些成分的含量；比色法用于通过颜色变化来测定物质含量；电位滴定法用于通过电极电位变化确定滴定终点。所以选B。

3.检验粮油中黄曲霉毒素B1时，通常采用的方法是（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A。高效液相色谱法可以对黄曲霉毒素B1进行准确的分离和定量测定，是常用的检测方法。气相色谱法一般用于易挥发物质的分析；原子吸收光谱法主要用于金属元素的测定；紫外可见分光光度法灵敏度相对较低，不太适合黄曲霉毒素B1的检测。所以选A。

4.粮食的容重是指（）

A.单位体积粮食的重量

B.单位重量粮食的体积

C.粮食的重量与体积之比

D.粮食的体积与重量之比

答案：A。容重是指单位体积粮食的重量，通常以克/升或千克/立方米表示。它是衡量粮食质量和等级的重要指标之一。所以选A。

5.下列哪种试剂可用于检验粮油中的淀粉（）

A.碘液

B.斐林试剂

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ染液

答案：A。淀粉遇碘变蓝，所以碘液可用于检验粮油中的淀粉。斐林试剂用于检测还原糖；双缩脲试剂用于检测蛋白质；苏丹Ⅲ染液用于检测脂肪。所以选A。

6.粮油样品在进行检验前，需要进行制备，制备的目的不包括（）

A.保证样品的均匀性

B.减少样品的数量

C.使样品具有代表性

D.便于检验操作

答案：B。制备粮油样品的目的是保证样品均匀、具有代表性，便于后续的检验操作，而不是减少样品数量。所以选B。

7.测定粮油中脂肪含量时，常用的提取剂是（）

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.丙酮

答案：C。乙醚具有较强的溶解脂肪的能力，且沸点较低，容易挥发除去，是测定粮油中脂肪含量常用的提取剂。水不能溶解脂肪；乙醇对脂肪的溶解能力相对较弱；丙酮虽然也能溶解脂肪，但使用不如乙醚普遍。所以选C。

8.粮油中的不完善粒是指（）

A.受到损伤但尚有使用价值的颗粒

B.完全不能使用的颗粒

C.杂质

D.未成熟的颗粒

答案：A。不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的颗粒，如虫蚀粒、病斑粒、破损粒等。完全不能使用的颗粒不属于不完善粒的范畴；杂质是指粮油中夹杂的非粮食物质；未成熟的颗粒只是不完善粒的一种情况。所以选A。

9.检验粮油的色泽、气味时，应在（）环境中进行。

A.强光

B.弱光

C.自然光

D.灯光

答案：C。在自然光环境中检验粮油的色泽、气味能更真实地反映其品质特征。强光可能会掩盖一些色泽细节，弱光可能导致观察不准确，灯光可能存在颜色偏差。所以选C。

10.下列关于粮油水分含量的说法，错误的是（）

A.水分含量过高会导致粮油霉变

B.水分含量过低会影响粮油的加工品质

C.不同种类的粮油，安全水分含量相同

D.水分含量是影响粮油储存稳定性的重要因素

答案：C。不同种类的粮油，由于其化学成分和组织结构不同，安全水分含量是不同的。水分含量过高容易滋生霉菌导致霉变；水分含量过低可能使粮油在加工过程中易碎等影响加工品质；水分含量对粮油储存稳定性影响很大。所以选C。

11.粮油检验中，采样的基本原则是（）

A.随机采样

B.多点采样

C.代表性采样

D.以上都是

答案：D。采样时需要随机采样以避免人为偏差，多点采样可以使样品更具全面性，最终目的是要使采集的样品具有代表性，能反映整批粮油的质量情况。所以选D。

12.测定粮油中蛋白质含量时，常用的方法是（）

A.凯氏定氮法

B.酸碱滴定法

C.氧化还原滴定法

D.沉淀滴定法

答案：A。凯氏定氮法是通过测定样品中的含氮量，再根据氮与蛋白质的换算系数来计算蛋白质含量，是测定粮油中蛋白质含量的常用方法。酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法一般不用于蛋白质含量的测定。所以选A。

13.下列哪种因素不会影响粮油的品质（）

A.储存温度

B.储存湿度

C.储存时间

D.包装颜色

答案：D。储存温度、湿度和时间都会对粮油的品质产生影响。温度过高、湿度过大可能导致粮油霉变、酸败等；储存时间过长也会使粮油的品质下降。而包装颜色一般不会直接影响粮油的品质。所以