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食品保健考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种氨基酸属于人体必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.组氨酸

C.脯氨酸

D.酪氨酸

2.维生素B1的主要生理功能是？

A.促进钙吸收

B.参与能量代谢中的辅酶作用

C.抗氧化

D.维持视觉功能

3.中国居民平衡膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油的摄入量为？

A.10-15克

B.25-30克

C.40-50克

D.60-70克

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

5.儿童缺铁最可能导致的健康问题是？

A.夜盲症

B.甲状腺肿大

C.贫血

D.佝偻病

6.关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可分为水溶性和非水溶性两类

B.能被人体消化酶分解

C.有助于预防便秘

D.可调节肠道菌群

7.以下哪类人群对钙的需求量最高？

A.成年男性

B.哺乳期女性

C.老年女性

D.学龄前儿童

8.食品加工中，巴氏消毒法的主要目的是？

A.延长保质期

B.增加营养

C.改善口感

D.去除杂质

9.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.谷氨酸钠

10.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5克

B.15克

C.30克

D.50克

11.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.高温油炸

D.长时间炖煮

12.老年人因消化功能减退，膳食中应特别注意补充的营养素是？

A.脂肪

B.膳食纤维

C.维生素B12和铁

D.碳水化合物

13.以下哪种食物搭配可能导致营养吸收障碍？

A.菠菜与豆腐

B.牛奶与鸡蛋

C.牛肉与胡萝卜

D.大米与小米

14.食品安全风险中，黄曲霉毒素主要污染的食物是？

A.鱼类

B.谷物（如花生、玉米）

C.乳制品

D.绿叶蔬菜

15.关于低GI（升糖指数）食物的描述，正确的是？

A.消化吸收快，血糖上升迅速

B.适合糖尿病患者日常食用

C.主要成分为简单糖

D.常见于白面包、甜点

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

2.维生素D缺乏在儿童中可导致__________，在成人中可导致骨软化症。

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为__________层，底层主要是__________类食物。

4.成人每日推荐饮水量（18-64岁）为__________毫升，高温或运动时需适当增加。

5.必需脂肪酸包括__________和α-亚麻酸，主要来源于植物油和深海鱼类。

6.食品中常见的致病性微生物有沙门氏菌、__________（举1例）和金黄色葡萄球菌等。

7.婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由细到粗、__________。

8.高血压患者的膳食应严格控制__________的摄入量，每日建议不超过__________克。

9.食品添加剂需符合“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和__________。

10.大豆中的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制剂和__________，需通过加热去除。

11.地中海膳食模式的特点是以__________为主要脂肪来源，大量摄入新鲜蔬果和全谷物。

12.孕妇叶酸缺乏可能增加胎儿__________畸形的风险，建议孕前3个月开始补充。

13.老年人肌肉减少症的预防需保证足够的__________摄入和适度的抗阻运动。

三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质结构。（）

2.所有保健食品都可以替代药物治疗疾病。（）

3.牛奶与巧克力同食会影响钙的吸收。（）

4.食品保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）

5.为控制体重，减肥期间应完全避免摄入脂肪。（）

6.深绿色蔬菜的营养价值通常高于浅色蔬菜。（）

7.婴幼儿1岁前可以添加盐和糖调味。（）

8.反复加热的食用油会产生反式脂肪酸和致癌物质。（