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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.合格证明文件

B.检验报告

C.质量认证标志

D.商标

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.从业资格证

D.培训证书

答案：A。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，这是保障食品安全的基本要求。

3.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜中

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账，便于管理和监督。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.有标签的预包装食品

C.感官性状正常的食品

D.未标明生产日期的食品

答案：A。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，属于禁止生产经营的食品。未标明生产日期的食品也不符合规定，但超过保质期的食品危险性更大。

5.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.豆制品

B.肉类

C.淀粉类食品

D.罐头食品

答案：B。沙门氏菌主要存在于动物性食品中，肉类是易引起沙门氏菌食物中毒的常见食品。

6.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、加工制作、原料进入

B.原料进入、成品供应、加工制作

C.原料进入、加工制作、成品供应

D.加工制作、原料进入、成品供应

答案：C。食品处理区应按照原料进入、加工制作、成品供应的流程合理布局，这样能有效防止生熟食品交叉污染。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所采购的原料符合（）。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A。餐饮服务提供者采购的原料必须符合食品安全标准，这是保障食品安全的基础。

8.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：A。发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，以便及时采取措施控制事故危害。

9.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品同库存放

D.易腐食品应冷藏保存

答案：C。食品绝对不可以与有毒有害物品同库存放，否则会导致食品污染，存在严重的食品安全风险。

10.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B。餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。

11.下列哪种加工方法不属于热处理加工（）。

A.蒸

B.煮

C.腌制

D.煎

答案：C。腌制是一种通过盐、糖等腌制材料处理食品的方法，不属于热处理加工，而蒸、煮、煎都涉及高温处理。

12.下列哪种物质是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）。

A.苏丹红

B.味精

C.酱油

D.醋

答案：A。苏丹红是一种工业染料，属于非食用物质，严禁在食品生产经营活动中使用。

13.食品加工操作中，生熟食品的工用具应（）使用。

A.混用

B.分开

C.无所谓

D.清洗后混用

答案：B。生熟食品的工用具必须分开使用，防止交叉污染，确保食品安全。

14.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂等天然有害物质，加热不彻底容易引起食物中毒。

15.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B。餐饮服务提供者建立的食品进货查验记录保存期限不得少于2年，以便追溯和查询。

16.下列哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如