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农产品保鲜技术试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.农产品保鲜的关键因素是（）

A.温度B.光照C.颜色

答案：A

2.以下哪种气体不利于农产品保鲜（）

A.氧气B.氮气C.二氧化碳

答案：A

3.低温保鲜的温度一般在（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-30℃

答案：A

4.气调保鲜中主要调节的气体是（）

A.氢气和氧气B.氧气和二氧化碳C.氮气和氢气

答案：B

5.保鲜膜的主要作用不包括（）

A.防止水分流失B.抑制呼吸作用C.增加营养

答案：C

6.以下哪种农产品适合冷藏保鲜（）

A.香蕉B.苹果C.芒果

答案：B

7.保鲜库的湿度一般保持在（）

A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%

答案：C

8.农产品呼吸作用的产物是（）

A.氧气和水B.二氧化碳和水C.氮气和水

答案：B

9.真空包装可以延长农产品保质期主要是因为（）

A.隔绝空气B.降低温度C.增加压力

答案：A

10.化学保鲜剂的作用是（）

A.改善口感B.抑制微生物生长C.增加重量

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响农产品保鲜效果的因素有（）

A.温度B.湿度C.气体成分D.农产品本身特性

答案：ABCD

2.常见的保鲜方法有（）

A.低温保鲜B.气调保鲜C.化学保鲜D.辐射保鲜

答案：ABCD

3.气调保鲜中调节的气体可能包含（）

A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯

答案：ABC

4.适合常温保鲜的农产品有（）

A.洋葱B.土豆C.大蒜D.草莓

答案：ABC

5.农产品保鲜中包装材料的要求有（）

A.透气性B.防潮性C.防虫性D.无毒无害

答案：ABD

6.低温保鲜的优点有（）

A.抑制微生物生长B.降低呼吸强度C.保持农产品品质D.成本低

答案：ABC

7.影响农产品呼吸强度的因素有（）

A.温度B.品种C.成熟度D.损伤

答案：ABCD

8.化学保鲜剂的种类包括（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.保鲜剂D.干燥剂

答案：ABC

9.农产品保鲜库的设备有（）

A.制冷设备B.湿度调节设备C.气体调节设备D.照明设备

答案：ABC

10.保鲜过程中需要检测的指标有（）

A.温度B.湿度C.气体成分D.农产品品质变化

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有农产品都适合低温保鲜。（）

答案：错

2.气调保鲜中氧气浓度越低越好。（）

答案：错

3.保鲜膜能完全阻止农产品的呼吸作用。（）

答案：错

4.高温环境有利于农产品保鲜。（）

答案：错

5.不同品种的农产品保鲜要求相同。（）

答案：错

6.化学保鲜剂可以无限量使用。（）

答案：错

7.真空包装能完全防止农产品变质。（）

答案：错

8.农产品呼吸作用越强越有利于保鲜。（）

答案：错

9.保鲜库只需要控制温度，不需要控制湿度。（）

答案：错

10.辐射保鲜会使农产品带有辐射残留。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述低温保鲜的原理。

答案：低温降低农产品呼吸强度，抑制酶活性和微生物生长繁殖，延缓新陈代谢，从而延长农产品保鲜期，保持其品质。

2.气调保鲜主要调节哪些气体比例？

答案：主要调节氧气、二氧化碳和氮气比例。降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度，可抑制农产品呼吸作用，延长保鲜期。

3.化学保鲜剂使用时要注意什么？

答案：要注意选择符合国家标准、无毒无害的产品。严格按规定剂量和使用方法使用，避免对农产品和人体造成危害。

4.简述选择农产品保鲜包装材料的要点。

答案：要点包括具有良好的透气性、防潮性，能适当调节内部气体环境；无毒无害，不会污染农产品；有一定强度，能保护农产品不受损伤。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在农产品保鲜中多种保鲜方法结合的优势。

答案：多种方法结合能取长补短。如低温与气调结合，低温抑制微生物和呼吸，气调调节气体环境，能更好保持品质、延长保质期，比单一方法效果更佳，减少损耗。

2.谈谈如何根据农产品特性选择合适的保鲜方法。

答案：根据呼吸类型、耐藏性等特性选择。如呼吸跃变型选抑制呼吸的气