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餐饮业油烟净化设备维护规范

一、油烟净化设备维护的重要性

餐饮业油烟净化设备是保障厨房空气质量、减少环境污染、确保食品安全的关键设施。其日常维护与规范操作，不仅直接关系到厨房的空气质量、食品加工环境的卫生状况，更是企业履行环保责任、确保生产安全、提升运营效率的关键环节。忽视维护，不仅可能导致设备净化效率下降、能耗增加、使用寿命缩短，更可能引发消防安全隐患，影响企业声誉及正常运营。因此，建立并严格执行科学的油烟净化设备维护规范，是每一家餐饮企业应尽的义务与责任。

二、日常维护与清洁规范

2.1集烟罩及导油板/油网

集烟罩是油烟收集的第一道关口，其表面及内部导油板（或油网）极易积聚油污，需高频次清洁。

*每日清洁：营业结束后，应立即使用中性清洁剂配合软布或海绵对集烟罩内外表面、导油板（油网）进行擦拭，去除表面浮油及食物残渣。对于可拆卸的导油板或油网，应取下后用热碱水浸泡、刷洗，确保无明显油污残留，晾干后装回。

*每周深度清洁：每周应进行一次更为彻底的清洁，可使用专用的油烟清洁剂或碱性除油剂，对集烟罩内部不易擦拭到的角落及导油板（油网）的深层油污进行清除。必要时可使用软毛刷辅助清洁。清洁完毕后，需用清水冲洗干净，确保无清洁剂残留。

2.2排烟管道

排烟管道是油烟输送的通道，长期使用后内壁会附着大量油垢，不仅影响排烟效率，更是火灾隐患的重点区域。

*定期检查与清洁：应根据厨房油烟产生量的大小，定期（如每月或每季度）对排烟管道进行检查，观察油污附着情况。对于水平段管道及弯头处，建议每季度至少进行一次彻底清洁；垂直段管道可适当延长周期，但每年至少应进行一次全面清洁。

*清洁方式选择：管道清洁可采用人工进入（适用于大口径管道）、机械清洁（如旋转刷、高压水射流）等方式，必要时应聘请具备专业资质的清洁服务机构进行操作。清洁后应确保管道内壁无明显油垢堆积，排烟畅通。

2.3油烟净化器本体

油烟净化器是净化处理的核心设备，其内部构件（如极板、滤料、电场、UV灯管等）的清洁状况直接决定净化效果。

*前置过滤器/滤网：若设备配备前置过滤装置，应根据使用情况（通常每周一至两次）进行拆卸、清洗或更换，防止滤网堵塞影响进风。

*电场/极板（针对静电式净化器）：

*清洁周期：一般建议每15至30天清洁一次，具体可根据设备显示的清洗提示或实际观察到的极板油污情况调整。在油烟浓度大、使用频繁的厨房，应适当缩短清洁周期。

*清洁步骤：

1.断电操作：清洁前务必关闭净化器电源，并确保已切断主电源，悬挂警示牌。

2.拆卸电场：按照设备说明书要求，小心拆卸电场或极板组件，避免磕碰损坏。

3.浸泡与冲洗：将极板放入中性或弱碱性除油剂溶液中浸泡（建议浸泡时间1-2小时，顽固油污可适当延长），然后用高压水枪或专用毛刷进行冲洗，直至极板表面无油污、无明显污渍。

4.晾干与安装：清洁后的极板需完全晾干或擦干水分后，方可按照原样装回设备，确保安装到位、电极接触良好。

*滤料/吸附材料（针对过滤吸附式净化器）：应按照设备说明定期检查滤料的吸附饱和程度，及时进行更换或再生处理。

*UV灯管及光触媒模块（针对光解式净化器）：定期检查UV灯管的点亮情况，发现灯管老化、亮度减弱或损坏时应及时更换。光触媒模块表面若有油污覆盖，需用专用清洁剂轻柔擦拭干净，保持其催化活性。

*风机及电机：定期检查风机叶轮表面油污附着情况，每季度至少清洁一次，确保叶轮平衡，减少震动和噪音。同时检查电机运行状况，听有无异响，感受温升是否正常，定期添加润滑油（按说明书要求）。

2.4输油及储油装置

净化器及集烟罩收集的废油通过输油管道流入储油桶（盒），应每日检查储油桶（盒）的油量，及时清空，防止溢出。储油桶（盒）本身也应每周进行清洁，保持内外干净。

三、日常检查与运行维护

*每日班前检查：开启设备前，应检查各部分连接是否紧固，电源线路是否完好，净化器、风机等设备开关是否正常。

*运行中观察：设备运行时，注意观察其工作状态，如有无异常噪音、震动、异味，电流、电压是否在正常范围（若有显示）。发现异常应立即停机检查。

*定期功能测试：定期（如每月）对设备的各项功能进行简单测试，确保控制系统、报警装置等工作正常。

四、维护记录与档案管理

*建立维护台账：应设立专门的油烟净化设备维护保养记录册，详细记录每次清洁、检查、维修、更换部件的日期、内容、执行人、设备运行状况等信息，形成完整的维护档案。

*存档备查：维护记录应至少保存一年以上，以备环保部门检查及企业自身管理查阅。

五、维护责任与人员要求

*明确责任人：餐饮单位应指定专人（可兼职）负责油烟净化设备的日常维护管理工作，明确其职责。

*专业培训：对负