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2025年食品安全员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品加工过程中，生熟食品容器应使用不同颜色区分，通常生食品容器的颜色标识应为？

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：A（注：红色标识生品，绿色标识成品，蓝色标识半成品为行业通用规范）

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014要求，以下哪种行为属于违规使用？

A.按照“最小使用量”原则添加山梨酸钾

B.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

C.用食用碱（碳酸钠）调节面点pH值

D.在发酵面制品中使用含铝膨松剂（残留量≤100mg/kg）

答案：B（鲜榨果汁属于新鲜果蔬汁，GB2760规定不得添加着色剂）

4.食品储存冷库的温度应符合不同品类要求，以下储存温度设置正确的是？

A.冷冻库：-18℃以下，冷藏库：0-4℃

B.冷冻库：-10℃以下，冷藏库：5-8℃

C.冷冻库：-5℃以下，冷藏库：0-10℃

D.冷冻库：-20℃以下，冷藏库：2-6℃

答案：A（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）

5.食品生产企业的进货查验记录应当保存至少多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：D（《食品安全法》第五十条规定保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。但实际操作中通常要求3年）

6.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，该区域的温度应控制在？

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》要求凉菜间温度≤25℃）

7.食品从业人员手部清洁的正确流程是？

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→清水冲净→干手

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲净→干手

C.清水冲洗→涂抹肥皂→搓洗15秒→清水冲净

D.涂抹消毒水→搓洗5秒→清水冲净→干手

答案：A（正确步骤需包含“湿手→涂液→搓洗（至少20秒）→冲洗→干燥”）

8.以下哪种食品原料验收时可判定为不合格？

A.冷冻带鱼表面有轻微结霜

B.散装大米包装标识“生产日期：2024年10月，保质期12个月”

C.预包装酱油的标签未标注“酿造酱油”字样

D.鲜鸡蛋蛋壳表面有粪便污染

答案：D（蛋壳污染可能携带沙门氏菌，属于感官不合格）

9.食品生产企业使用的消毒剂应符合的要求是？

A.任意市售消毒产品

B.具有卫生许可批件的食品级消毒剂

C.医院用高浓度消毒液

D.家庭用漂白水

答案：B（需符合《消毒产品卫生安全评价规定》，明确标注“食品接触用”）

10.食品留样的重量和保存时间应满足？

A.每样≥50g，保存24小时

B.每样≥100g，保存48小时

C.每样≥125g，保存72小时

D.每样≥200g，保存96小时

答案：B（《餐饮服务食品安全操作规范》要求留样量≥125g，保存48小时；部分地区要求≥200g，本题以国标为准）

11.食品加工场所的地面应使用何种材料？

A.水泥地面

B.防滑瓷砖（耐酸碱、易清洁）

C.木质地板

D.普通大理石

答案：B（需符合GB14881要求的无毒、防滑、不透水、易清洁材料）

12.食品添加剂的称量应使用？

A.普通电子秤（精度0.1g）

B.专用天平（精度0.01g）

C.厨房用台秤（精度1g）

D.目测估算

答案：B（需使用精度符合要求的专用称量设备，确保计量准确）

13.以下哪种行为属于交叉污染？

A.用处理过生肉的刀具切熟食

B.生熟食品分柜存放

C.加工区域设置独立的原料处理区、加工区、包装区

D.从业人员操作不同品类食品前更换手套

答案：A（生熟工具混用易导致微生物污染）

14.食品标签上的“生产日期”是指？

A.产品完成包装的日期

B.原料采购的日期

C.产品出厂的日期

D.产品开始生产的日期

答案：A（GB7718-2011规定生产日期为食品成为最终产品的日期）

15.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括？

A.无菌操作间

B.培养箱

C.电子天平

D.微波炉

答案：D（检验室需微生物检测、理化分析设备，微波炉非必需）

16.餐饮服务单位废弃油脂的处理应？

A.直接排入下水道

B.出售给无资质的回收商

C.与有资质的废弃油脂收运企业签订协议

D.混入生活垃圾处理

答案：C（需遵守《餐厨垃圾管理办法》，交予取得许可的收运单位）

17.食品