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食品安全事故应急预案演练记录

演练基本信息

1.演练时间：[具体年月日]

2.演练地点：[详细地址]

3.演练参与人员：包括应急指挥小组全体成员、各部门负责人、食品采购人员、厨房工作人员、餐厅服务人员、医疗急救人员、后勤保障人员等，共[X]人。

4.演练目的：通过本次演练，检验和完善食品安全事故应急预案的可行性和有效性，提高各部门和人员在食品安全事故发生时的应急响应能力、协调配合能力和处置能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地采取措施，最大限度地减少事故造成的危害和损失，保障消费者的身体健康和生命安全。

演练背景设定

本次演练模拟的是一家大型餐饮企业发生食品安全事故的场景。该餐饮企业近期承办了一场大型宴会，宴会结束后数小时内，陆续有多名就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，并被紧急送往附近医院救治。接到报告后，餐饮企业立即启动食品安全事故应急预案，开展应急处置工作。

演练过程记录

事故报告与响应阶段（030分钟）

1.事故发现：[具体时间]，餐饮企业客服部门陆续接到多名就餐人员家属的电话，反映就餐人员出现身体不适症状。客服人员立即将情况报告给餐厅经理。

2.初步核实：餐厅经理接到报告后，迅速与医院取得联系，核实情况。经确认，有[X]名就餐人员因出现疑似食物中毒症状正在医院接受治疗。餐厅经理立即将这一情况报告给企业应急指挥小组组长。

3.启动应急预案：应急指挥小组组长接到报告后，立即召开紧急会议，对事故情况进行分析评估。根据应急预案的规定，决定立即启动食品安全事故应急响应，成立现场应急处置指挥部，由应急指挥小组组长担任总指挥，各部门负责人为成员，全面负责事故的应急处置工作。

4.通知相关人员：指挥部通过内部通讯系统迅速通知各部门负责人和相关人员到达指定地点集合，同时通知医疗急救人员、后勤保障人员等做好应急准备工作。

现场调查与控制阶段（3090分钟）

1.封锁现场：餐厅工作人员在接到通知后，迅速对宴会就餐区域、厨房、食品储存仓库等相关场所进行封锁，禁止无关人员进入，以保护现场证据。

2.成立调查小组：指挥部组织食品安全管理人员、卫生专业技术人员等成立现场调查小组，对事故现场进行全面调查。调查小组首先对就餐人员的基本信息、就餐时间、就餐菜品等情况进行详细登记，同时对厨房的食品加工操作流程、食品原材料采购渠道、食品储存条件等进行检查。

3.采集样本：调查小组会同卫生检验机构工作人员，对剩余的食品、食品原材料、餐具、炊具等进行采样，送实验室进行检验检测，以确定事故的原因和中毒物质。

4.控制食品来源：采购部门立即停止从相关供应商处采购食品原材料，并对库存的食品原材料进行封存，防止问题食品继续流入市场。同时，对已经销售的相关食品进行追溯召回。

5.救治中毒人员：医疗急救人员在医院全力救治中毒人员，根据患者的症状和体征进行对症治疗。同时，及时向指挥部报告患者的病情变化情况。

信息发布与沟通阶段（90120分钟）

1.内部沟通：指挥部及时向企业内部员工通报事故的基本情况和应急处置进展，稳定员工情绪，要求各部门积极配合应急处置工作。

2.对外发布信息：企业宣传部门通过官方网站、社交媒体等渠道，及时向社会发布食品安全事故的相关信息，包括事故的发生时间、地点、中毒人数、救治情况等，以回应社会关切，避免引起不必要的恐慌。同时，设立咨询热线，安排专人负责解答公众的疑问。

3.与监管部门沟通：企业安排专人与当地食品药品监管部门、卫生行政部门等相关监管部门保持密切沟通，及时汇报事故的调查处理情况，积极配合监管部门的工作。

原因分析与总结评估阶段（120180分钟）

1.原因分析：实验室检验检测结果显示，中毒原因是由于某批次食品原材料受到细菌污染所致。调查小组进一步对食品原材料的采购、运输、储存等环节进行深入调查，确定了污染源头和责任单位。

2.总结评估：应急指挥小组组织召开总结评估会议，对本次演练的全过程进行回顾和总结。各部门负责人分别汇报了本部门在应急处置过程中的工作情况和存在的问题，与会人员对演练效果进行了评估，提出了改进意见和建议。

3.撰写根据总结评估会议的讨论结果，指挥部组织人员撰写食品安全事故应急处置报告，报告内容包括事故的基本情况、应急处置过程、事故原因分析、处理结果、经验教训和改进措施等。

后期处置与恢复阶段（180240分钟）

1.处理中毒人员后续事宜：企业安排专人对中毒人员进行慰问，并承担相关的医疗费用和赔偿责任。同时，配合医院做好中毒人员的康复治疗工作。

2.整改措施落实：根据事故原因分析和总结评估会议提出的改进意见，企业制定详细的整改方案，对食品采购、加工、储存等环节存在的问题进行全面整改。加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作