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2月基础营养模拟习题含答案

单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化供能。蛋白质主要功能是构成和修复身体组织等；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.维生素A缺乏可引起以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏病；坏血病是维生素C缺乏病；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.苹果

C.牛奶

D.菠菜

答案：C。牛奶是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的各种氨基酸，且比例合适。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；菠菜含有维生素、矿物质等，但蛋白质含量相对较低。

4.钙的最好食物来源是？

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.豆类

D.奶及奶制品

答案：D。奶及奶制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也高，是钙的最好食物来源。动物肝脏富含维生素A、铁等；蔬菜中也含有一定量的钙，但吸收利用率不如奶制品；豆类也是钙的较好来源，但含量和吸收情况不如奶制品。

5.人体必需脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸

D.胆固醇

答案：C。人体不能自行合成，必须从食物中获得的脂肪酸称为必需脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；胆固醇不是脂肪酸。

多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

答案：AB。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。

2.膳食纤维的生理功能有？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和胆固醇

D.提供大量能量

答案：ABC。膳食纤维可以在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘等；还能降低血糖和胆固醇的吸收。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供大量能量。

3.下列哪些食物中含有铁？

A.瘦肉

B.红枣

C.黑木耳

D.海带

答案：ABCD。瘦肉是血红素铁的良好来源，生物利用率高；红枣含有一定量的铁；黑木耳和海带中铁含量也较为丰富。

4.合理膳食的基本原则包括？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCD。合理膳食应做到食物多样，谷类为主，保证各种营养素的摄入；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维；奶类和豆类是优质蛋白质、钙等的重要来源；清淡少盐的膳食有利于预防高血压等疾病。

5.以下哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收；随着年龄增长，钙的吸收能力会下降；适量的蛋白质有利于钙的吸收，但过多或过少都可能影响钙的吸收。

判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等，其中不饱和脂肪酸如必需脂肪酸对人体是有益的，具有重要的生理功能，如构成生物膜、调节血脂等，并非所有脂肪都有害。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，还能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3.只要多吃富含蛋白质的食物，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

答案：错误。人体需要的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等多种，仅多吃富含蛋白质的食物不能满足其他营养素的需求，应做到食物多样化，合理搭配膳食。

4.老年人比年轻人更容易出现钙缺乏。（）

答案：正确。随着年龄增长，老年人的肠道对钙的吸收能力下降，同时钙的流失增加，加上户外活动减少，维生素D合成不足等因素，使得老年人比年轻人更容易出现钙缺乏。

5.膳食纤维摄入越多越好。（）

答案：错误。适量摄入膳食纤维对人体有益，但如果摄入过多，可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁等矿物质，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，在身体生长、发育、修复和更新过程中也需要