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2025年郎酒质量月“质量及食品安全知识竞赛”题库(含答案).docx

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    2025年郎酒质量月“质量及食品安全知识竞赛”题库(含答案)

    一、单选题（每题2分，共30题）

    1.郎酒酿造过程中，制曲环节要求曲块的水分含量一般控制在（）

    A.10%-15%

    B.15%-20%

    C.20%-25%

    D.25%-30%

    答案：C。郎酒制曲时曲块水分含量控制在20%-25%，这样的水分条件有利于微生物的生长和繁殖，从而形成丰富的酶系，为后续的发酵过程奠定良好基础。

    2.以下哪种微生物在郎酒酿造的发酵过程中起到关键作用（）

    A.大肠杆菌

    B.酵母菌

    C.金黄色葡萄球菌

    D.变形杆菌

    答案：B。酵母菌在郎酒发酵过程中能将糖

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