（5页PPT）淮扬菜绪论.pptxVIP

淮扬菜是我国“四大菜系”之一，菜式独具一格、别有风味，深受国人喜爱，在国际上也享有盛誉。

淮扬菜起源于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时形成流派。所用原料多以水产为主，注重鲜活，刀工比较精细，尤以瓜雕享誉四方。淮扬菜善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，清鲜而略带甜味。著名的菜肴有“清蒸蟹粉狮子头”“大煮干丝”“三套鸭”“水晶肴肉”“焦熘鳜鱼”“鳝”等，菜品细致精美，格调高雅。;淮扬菜是长江中下游和淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的发源地。自古以来，扬州就是“东南一隅”的重要都会、南北交通的枢纽和对外往来的商埠。扬州物产丰富，气候宜人，人才荟萃，文士如云，经济、文化十分发达。淮扬菜经过历代厨师不断实践和创新，其清淡平和的独特风味，脍炙人口，成为我国烹饪百花园中的一朵奇葩。;淮扬菜历来都出现在宴会的整个席面上且占有重要的位置，这与淮扬菜历史悠久、技艺精湛，不仅具有科学性而且更具有艺术性，有着密不可分的关系。时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手云集，他们不仅继承发扬优良传统，而且更注重将新工艺、新原料、新技术、新设备、新理念等在餐饮业中推广，不断地开拓创新，创制的菜点层出不穷，更加体现了淮扬菜的时代特色。;中国烹饪发展历史悠久，是劳动人民创造的灿烂文化的一部分，是数千年劳动智慧的结晶。淮扬菜是其中之一，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的重要体现。