关于食品安全题库及答案.docVIP

关于食品安全题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.任何食品

D.食品添加剂

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作，可能会污染食品，危害消费者健康，所以不得从事接触直接入口食品的工作。

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：规定食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便在需要时可追溯食品生产及销售情况，保障食品安全可查。

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂标准》

D.《食品添加剂质量标准》

答案：A

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》是规范食品添加剂使用的权威标准，必须严格遵循。

4.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量

B.口味

C.食用方法

D.注意事项

答案：A

解析：专供婴幼儿和特定人群主辅食品，标明主要营养成分及其含量，能让消费者清楚了解产品营养，保障特殊人群健康。

5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。

A.食用农产品

B.预包装食品

C.散装食品

D.保健食品

答案：A

解析：食用农产品销售者通常是直接从农业生产者处收购后销售，情况相对简单，所以销售食用农产品不需要取得许可。

6.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围、超剂量使用

B.不得超范围、超剂量使用，但可以改变用途使用

C.不得超范围、超剂量使用，不得改变用途使用

D.只要不超量就可以

答案：C

解析：严格规定食品生产企业不得超范围、超剂量使用食品添加剂，也不得改变用途使用，确保食品安全。

7.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，确保本企业的食品安全工作符合法律、法规和（）的要求。

A.国家标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C

解析：企业食品安全工作要符合食品安全标准这一基本要求，保障消费者饮食安全。

8.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，一年

C.三个月，二年

D.六个月，二年

答案：D

解析：明确规定了不同保质期产品记录和凭证的保存期限，以保证食品安全可追溯。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品中禁止添加药品，以防对人体产生不良影响，保障食品安全。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）。

A.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

C.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：D

解析：同第8题，规定了食品经营企业记录和凭证的保存期限要求。

二、多项选择题（每题